일반적으로 매너(manner)는 사회생활을 하는데 있어 개개인이 지켜야할 도리를 의미하고, 서양에서는 예절을 ‘에티켓(etiquette)’ 또는 ‘예절’이라고 부르기도 한다. 이와 비슷한 의미에서 의전은 특정 조직, 국가, 국제 사이 등의 공식적인 관계에서 정해진 규범이나 격식에 따라 진행되는 건전한 상식에 입각한 의례로서 서양에서는 ‘프로토콜(protocol)’이라고 부른다. 매너는 우리말로 예절이라고 하며, 단순히 남을 배려하는 것이 아니라 기본적으로 인사를 하는 것부터 음식을 먹을 때, 학교생활을 할 때, 대화를 할 때 등 우리가 살아가는데 있어서 항상 행동하는 것이며 상황에 맞는 적절한 규범이고 마음가짐이라고 할 수 있다.

사회를 살아가면서 사람들은 보이지 않지만 암묵적으로 상대방과의 약속을 정해놓고 이를 준수하는데 그것을 매너라고 한다. 매너 및 예절을 지키지 않는다고 해서 처벌이나 제재를 받는 것은 아니지만 도덕적인 측면에서 어긋난다고 볼 수 있다. 공공장소에서 지켜야 할 매너에 대해 살펴보도록 하겠다.

사진촬영이 금지된 구역에서 사진을 찍지 않고, 공공장소에서 자신이 먹은 음식이나 쓰레기 등은 길에 마구 버리지 않고 스스로 챙겨서 쓰레기통에 버릴 수 있도록 한다. 바닥에 함부로 침을 뱉으면 안 되고, 공공장소에서 냄새가 심하게 나는 음식 등을 먹지 않는다.

그리고 공공장소에 애견 동행을 금한 경우에는 애완동물을 데려가지 않아야 하고, 길에서 타인과 접촉하거나 부딪쳤으면 사과해야 한다. 버스나 지하철 등의 대중교통을 이용할 때는 시끄러운 소리로 통화를 하거나 음악을 틀지 않고 노약자나 임산부 등에게 자리를 양보할 수 있도록 해야 한다. 친구나 형제 및 자매 관계에서의 예절은 물건을 빌려 쓸 때는 항상 먼저 허락을 구하여 빌리도록 하고, 못마땅한 일이 있거나 서로의 의견이 맞지 않는 경우에는 말다툼을 하거나 상대방을 무시하는 말투보다는 대화와 설득으로 문제를 해결해야 한다.

그리고 더 친한 사이일수록 예의를 갖추어야 하며, 자기 자신을 아끼듯이 상대방도 똑같이 대우해야 한다. 이에 대해 글로벌시대의 화법과 문화 관련하여 서구 매너의 변천 과정을 기술하고 여러분의 관점으로 설명해보도록 한다. 동양의 예절이 국민적인 상호의존 관계에서 시작됐다면 서양은 궁정 사회에서 왕과 신하 사이의 상호의존 관계에서 시작됐다.

중세에는 봉건적인 대영주의 궁전에서 영주와 기사 간의 의존관계에서 만들어진 봉건적 궁정 예절이었다. 17세기에는 귀족적 궁정사회에서 왕과 귀족과 부르주아 간의 의존관계에서 만들어진 절대주의적 궁정 예절이었다.

18-9세기에는 절대주의적 궁정적 양식의 계속과 부르주아에게 확장되어 문명화의 완성 단계이다. 즉, 왕과 귀족 간의 양식이 부르주아에게 확장되어 매너는 국민적인 성격을 띄게 되었다. 20세기 에는 전문 부르주아 산업화로 그 동안 문명화 과정에 관한 기억은 사라진 채로 새로운 결합에 의해서 매너가 생기게 되었다. 테이블 매너의 격식들은 궁중에서 절대불변의 권력구조가 있다는 것을 모든 이에게 주입시키기 위하여 격식을 만들어 낸 것이다. 17세기와 18세기에 테이블에서 먹는 행동은 절대주의 왕정의 엄격한 예법에 따라 이루어졌다.

베르사유 궁전에서는 3천에서 5천명에 이르는 사람들에게 매일 식탁의 서열에 따라 밥을 제공했다. 전체 운영은 궁전 안의 기관에서 책임을 맡았다. 루이 14세는 정찬과 만찬을 여러 사람이 있는 자리에서 먹었다. 이것이 바로 그 유명한 베르사유 궁전의 대연회인 "오 그랑 쿠베르(Au Grand Couvert)"이다. 19세기는 유럽 전역에 새로운 부자들이 갑자기 늘어났고, 따라서 유럽의 귀족들은 신흥 부르주아 계급으로부터 계속해서 위협을 받게 된다.

그래서 그들은 신흥 부르주아들이 따라오지 못하게 계속해서 새로운 매너를 만들어 냈다. 즉, 이는 귀족들을 보호하기 위함이었다. 서양의 레스토랑 및 가정 음식을 먹을 때 나이프, 포크, 숟가락을 사용한다. 서양식 테이블 매너에서 사람들이 가장 많이 하는 실수는 자신의 잔이 아닌 옆 사람의 잔을 이용하는 것이다. 보통 서양에서는 물잔은 오른쪽에 놓여있고 와인잔은 왼쪽에 놓는 것을 기본으로 하고 있다. 나이프와 포크 사용 매너에 대해서 살펴보자면, 중앙 접시의 오른쪽에 나이프가 위치해있고 왼쪽에는 포크가 위치해 있다.

그러므로 오른손으로는 나이프를 사용하고 왼손으로는 포크를 사용하는 것이 일반적이고, 음식 코스에 따라서 바깥쪽부터 안쪽의 순서로 식기도구를 사용해야 한다. 나이프의 모양이 칼날 등에 홈이 파여 있는 것은 생선을 자르는 용이고, 톱날이 없고 무딘 것은 에피타이저를 먹기 위한 용도이다. 그리고 톱날이 있고 날카롭게 생긴 것은 육류를 자를 때 사용하는 나이프이다. 포크도 마찬가지로 목 부분에 홈이 있는 것은 생선을 자를 때 사용하고 나머지는 샐러드, 에피타이저, 육류를 먹는데 사용한다.

서양식 정식 풀코스 요리를 먹을 때의 매너는 요리가 나오는 순서대로 먹는다. 스프는 입으로 불지 않고 스푼으로 저어서 식히고 빵은 식탁 왼쪽에 위치한 것을 먹어야 하며 한번에 먹기 너무 큰 경우는 나이프로 잘라서 먹을 수 있도록 한다.

와인을 마시지 않는 경우에는 글라스 가장자리에 가볍게 손을 얹어 먹지 않겠다는 의사를 나타내고, 생선요리를 먹을 때는 뒤집지 않고 뼈를 발라 먹어야 한다. 식사 중에 발생하는 상황별로 대처하는 방법은 우선 참석자가 모두 착석한 뒤 식사를 시작하고, 식사 도중에는 자리를 이탈하는 것은 실례가 되기 때문에 급한 경우에는 다른 사람들에게 양해를 구할 수 있도록 한다.