1997年の倒産と、部屋の隅の本

2000年代前半、ウェルビーイングへの関心が急に高まり、2004年のフランチャイズ産業振興法とともに、韓食のチェーンが目立つようになった、とこの読みは書く。伝統食の粥も、商品としての価値を高めた。韓国の粥市場は、即席粥と専門店に分かれる。即席では東遠F&Bが60パーセント以上で首位、専門店では本粥が約85パーセントを持つ、という。その数字と、1,300余りの加盟店という行は、この読みの窓の主張であり、2026年の公式な総数としては書かない。

創業者のキム・チョルホは、1993年からウシンHMとウシンホームショッピングで人参加工品を作り、売っていた。1997年の為替危機で、どちらも倒産した、とこの読みは書く。最悪を避けようとしたが、毎日届く支払の書類には限界があった。すべての通帳を空にし、約4か月かけて負債を清算し、残ったものは何もなかった。良心を守った慰めは、家族を養わなかった。仕事を求めて街を歩き、部屋の隅に置いてあった外食の本に、希望を見つけた、という。

学校とコンサル、計量を担った妻

もともと食に関心があった彼は、月謝30万ウォンの学校に入り、事務を引き受けて月謝の代わりにした。昼は料理の授業、夜はホットッを売って暮らした。1年ほど後、出資を受けてマッカル・コンサルティングを創業する。外食の開業を望む人に助言し、具体的な調理法を教える学堂だった。キムがコンサルを担い、妻のチェ・ボギが計量と標準化を進めた。会社は他人の資本だけで立っていた。安定するにつれ、出資者のイ・サンファが経営に踏み込み、争いが起き、3年でキムは辞めた。多くの外食フランチャイズに触れた経験が、のちの創業の土台になった、とこの読みは書く。

13の器、10坪の店、恵化駅のチラシ

開業希望者に何度断られても、粥の専門店はうまくいく、と彼は確信していた。小さな専門の店には、大企業は入りにくい、と考えた。調理が煩雑で、好みに合わせ、時間どおりに出す必要があり、大きな投資は回収しにくいからだ。市場調査のあと、水の量、材料の重さ、調味、衛生、メニューの幅までを6か月かけて設計し、栄養粥7種と伝統粥6種、あわせて13品の最初のメニューを仕上げた。伝統茶屋のような内装を勧められても、20–30代の女性を意識し、革のソファとクラシック音楽を置いた。10坪ほどの店にも補助厨房を付け、売り上げを損なうという心配があっても、衛生と着想の一貫さのために残した。

本粥の1号店は、2002年9月に開いた。当初、食事として粥では足りない、という先入観は簡単には消えず、店を覗いても入って注文する人は少なかった。一食として考えてほしさに、900ミリリットルの量を出した。常連はできた。知られる必要が出ると、朝の通勤に合わせて恵化駅の入り口でチラシを配った。効果が見え始め、ソウル大学病院に勤める看護師たちから客の幅が広がった、とこの読みは書く。同じ韓国語の報告の全文は、CampusDown にある。

参考文献

1. 本粥の創業の話、この読みの語りによる。2002年9月の1号店を含む

最終更新：2026年11月14日