إفلاس سنة 1997، وكتاب في زاوية غرفة

في أوائل الألفينيات، تقول الملاحظات، ارتفع الاهتمام بالعافية بقوة، وساعد قانون سنة 2004 لترويج صناعة الامتياز سلاسل الطعام الكوري على البروز. والعصيدة، وهي طعام تقليدي، ازدادت قيمتها كسلعة. وسوق العصيدة الكورية، في هذا السرد، تنقسم إلى عصيدة فورية ومحال متخصصة. تتصدّر دونغون F&B العصيدة الفورية بحصة ستين في المئة أو أكثر؛ وبين المحال المتخصصة تملك بونجوك نحو خمسة وثمانين في المئة. هذه الأرقام، وسطر لاحق عن نحو 1300 محل امتياز، دعاوى الملاحظات في تلك النافذة، ولا تُعاد كمجاميع رسمية لسنة 2026.

أما المؤسس كيم تشول هو فكان يصنع ويبيع سلع الجنسنغ منذ 1993 عبر ووشين HM وووشين للتسوق المنزلي. وفي أزمة الصرف سنة 1997، تقول الملاحظات، أفلست الاثنتان. حاول تجنّب الأسوأ، لكن إشعارات الدفع اليومية فاقت ما يستطيع. أفرغ كل الحسابات، وقضى نحو أربعة أشهر في سداد الدين، ولم يبق معه شيء. وراحة الضمير التي حفظها لم تُطعم أسرة. وإذ كان يطوف الشوارع طلباً لعمل، وجد أملاً في كتاب عن خدمات الطعام ملقى في زاوية غرفة.

مدرسة، وشركة استشارة، وزوجة قاست الوصفات

ولاهتمامه الدائم بالطعام، سجّل في معهد رسمه الشهري 300 ألف وون، وعوّض الرسم بالقيام بأعمال السكرتارية. في النهار جلس في درس الطبخ؛ وفي الليل باع الهوتوك ليعيش. وبعد نحو سنة، برأس مال مستثمر، أسس Matkkal للاستشارة، معهداً ينصح من يريدون فتح مطاعم ويعلّم وصفات دقيقة. قام كيم بالاستشارة؛ وعملت معه زوجته تشوي بوك إي على القياس والمعيرة. وكانت الشركة قد أُقيمت بالكامل بأموال الآخرين. وكلما استقرت أكثر، دخل المستثمر لي سانغ هوا في الإدارة، وقع خلاف، وبعد ثلاث سنوات ترك كيم العمل. وتجربة امتيازات الطعام الكثيرة، كما تقول الملاحظات، هي ما بنى عليه لاحقاً.

ثلاث عشرة قصعة، ومحل من عشرة بيونغ، ومنشور عند محطة هيهوا

كان واثقاً أن محل عصيدة متخصص سينجح، حتى بعد أن رفض أصحاب مشاريع محتملون الفكرة أكثر من مرة. والشركات الكبيرة، كما استدل، ستجد عسراً في دخول تجارة صغيرة متخصصة: طبخ العصيدة صعب المراس، والزبائن يريدونها وفق الذوق وفي وقتها، والاستثمار الكبير يصعب استرداده. بعد مسح للسوق وستة أشهر في تصميم وصفة — الماء والأوزان والتوابل والنظافة وقائمة أوسع — أتم ثلاثة عشر طبقاً أولاً: سبع عصائد مغذية وست تقليدية. وعلى خلاف النصح بتزيين كبيت شاي تقليدي، توجّه إلى نساء في العشرينيات والثلاثينيات، بأرائك جلد وموسيقى كلاسيكية. ومحل نحو عشرة بيونغ ظل فيه مطبخ مساعد، أُبقي للنظافة وثبات الفكرة، وإن قال بعضهم إنه سيضر بالمبيعات.

وافتُتح أول محل لبونجوك في أيلول/سبتمبر 2002. في البدء قلّ من دخل: لم تكن العصيدة تُرى بعد وجبة كاملة. فقدّم تسعمائة مليلتر كاملة كي تُتخذ وجبة. وظهر زبائن منتظمون، وعندما احتاج أن يُعرف وزّع منشورات عند محطة هيهوا في ساعة الذهاب إلى العمل. وبدأت الوريقات تفعل فعلها، كما تقول الملاحظات، أولاً بين ممرضات في مستشفى جامعة سيول الوطنية، واتسع نطاق الزبائن. النص الكوري الكامل للتقرير نفسه موجود على CampusDown.

المصادر

1. قصة تأسيس بونجوك، كما ترويها الملاحظات، بما فيها أول محل في أيلول/سبتمبر 2002

آخر تحديث: 14 تشرين الثاني/نوفمبر 2026