法国的产区，以及韩国的三种谷物酒

葡萄酒，随笔写道，与埃菲尔铁塔、香水、时尚一道，在法国饮食文化中占有重要位置。法国开始饮用，被定在公元前600年，高卢人的发明之一是储存葡萄酒的木桶。按这一叙述，法国占世界葡萄酒产量的一半以上，国土面积的百分之四是葡萄园，从事葡萄农事的人口达五十万。这些数目保持笔记的写法，不作为后来的官方总数来处理。

位于西南大西洋沿岸、加龙河与多尔多涅河汇成吉伦特河入海处的波尔多，被称为“葡萄酒的故乡”，也是世界上最大、最优秀的产区之一。据说土壤、地形、气候与葡萄品种在此相互协调，且地处北极与赤道之间的中间纬度，葡萄成熟的夏天能多得阳光，也是原因之一。年产量约七亿瓶，其中红葡萄酒百分之八十二、白葡萄酒百分之十七、桃红百分之一，被列为上级的比重也大。勃艮第与波尔多不同，一种酒只用单一品种。它只约占法国葡萄园面积的百分之三，却有一百多种产品，红的有黑皮诺与博若莱，白的有霞多丽。阿尔萨斯以优质白葡萄酒产地著称，有味道较强的琼瑶浆和长期陈酿的雷司令；沿卢瓦尔河一带，需冰镇才能更好感受酸味与独特果香，代表则有昂儒、索米尔、武弗雷。

在韩国，酒的起源被放在很远：成熟果实落地、自然发酵。按文献，三国以前的马韩时代，已为一年的丰收与福气祈愿，酿清澈的谷物酒，先供祖先，并享受舞蹈、歌唱与饮酒。在长久相传的浊酒、清酒、烧酒三种之中，按制法，浊酒被视为最古；米酒之名据说出自“刚滤过”。浊酒熟成将近结束时，瓮上浮出清液，把“用水”插入只舀出清液，是清酒的常法，烧酒则被读作将其蒸馏而成。

在法国如何持杯，以及韩国的两种礼数

法国人在礼数上严格，席间也重视礼仪，饮酒文化与饮食文化一并说明，作者写道。为了那份快乐，金钱与时间都毫不吝惜；按这一叙述，他们不是为了喝醉，而是为了兴致而饮。尽管近来用餐中喝矿泉水的人增多，法国的葡萄酒消费据说呈减少趋势，对许多人而言，用他们自己的话说，没有葡萄酒的一餐仍是“没有太阳升起的一天”——le repas sans vin est une journée sans soleil。为更好感受香气，首先要选透明的杯子；不是一口喝尽，而是先欣赏色泽，闻香，轻轻摇杯，再闻。杯口宜宽，好让香气散开，中部略凸、上部收窄，以免摇时溢出，杯脚应长到手指触不到碗底，以免体温改变酒温。与肉菜相宜的红葡萄酒（vin rouge）在十四至十八度之间饮用最妥，与鱼菜相宜的白葡萄酒（vin blanc）或称为桃红的粉红葡萄酒则在八至十度。因在适当温度下香与味最好，葡萄酒不像香槟那样加冰。

随笔把韩国祖先的饮酒礼数大致分为两种。一种是称为乡饮酒礼的仪礼性文化：厚待长者，饮食按礼与步骤进行，郑重邀客、行礼鞠躬，一同享受风雅。与之相对的群饮，是稍自由的场合，浪人或基层民众与自然同坐，吃喝交际。乡饮酒礼若是接待长上或贵客的格套，群饮便是朋友之间的非格套惯例；并非贵族与平民的阶级之分，而是格套与非正式之别。酒宴也有上座，大抵是房间较暖的下首，或背靠墙壁、能看见出入口的位子。即便酒量不佳，第一杯也不推辞，被视为礼。长者未举杯之前不可先举，长者所给之酒不推辞，须双手接，侧头而饮。劝酒时须先劝长者；为长者斟酒时，右手持杯，左手托在右臂之下，免得衣袖碰到食物，并必须先问对方意愿再劝。

笔记列举的文献包括元容熙《世界的酒故事》（光林书屋）、李在旭《法国人如何生活》（新亚社）、金庆朗与崔乃庆《阅读法国文化》（学文社）、李昌顺《法国文化的理解》（学文社）。

双方的问题，以及把1997年的变化保持原样

在韩国，随笔写道，饮酒年龄趋低、女性饮酒增加等，使酒精消费持续上升；持续而习惯性的饮酒使依赖酒精的人增多，又因对酒驾认识过轻，每年受害人增加。酒醉状态下不健全的性关系，以及严重时男女都不孕的情形，也被点出。大学生的饮酒问题同样严重：最近的报道里，在入学教育或联谊活动中，因学长劝酒强迫而发生种种损害。

在法国，酒精消费据说在减少，年轻人的消费却在增加。笔记所引调查称，十一至十九岁中百分之四十有饮酒经验，百分之十二每周两次以上定期饮用；大学生中百分之七十一为饮酒者，百分之四十八定期消费，主要在酒馆和节日期间增加，百分之六十五与朋友在酒馆饮，其余则在学校宿舍或家里。这些数目保持调查的写法，不作为后来的官方总数来处理。法国青少年的酒精滥用据说自1980年代前半期起呈增加趋势，但大学生方面，1997年禁止新生入学教育之后，消费呈下降趋势。该年份留在1997年。定期消费的青少年，比起一般青少年，较早的性行为经验、暴力等反社会行为的经验更高；酒驾交通事故中，十五至二十四岁据说最高，成为重大社会问题。

两相对照，作者判断韩国的喝法更为有失：强迫饮酒、喝到醉倒，法国则把酒当作日常生活的活力、交际的工具、一种余暇，把酒本身当作一种饮料来享受。韩国却把酒看作社会生活过关必须学会、必须通过的一道门；尽管传统本极高雅，直至近代曾是世界上最美的风俗之一，近些年却变质了。同一篇韩语随笔的全文，在 CampusDown。

参考文献

1. 一篇学生随笔，写公元前600年的法国葡萄酒与高卢人的木桶，并把法国与波尔多的产量数目保持在笔记的写法中。
2. 自马韩时代而来的浊酒、清酒与烧酒，乡饮酒礼与群饮，以及不加冰的法国持杯之法。
3. 关于法国年轻人与大学生的调查、自1980年代前半期起的增加，以及1997年禁止新生入学教育。这些年份保持原样。

最后更新：2026年11月14日