مناطق النبيذ في فرنسا، وثلاثة مشروبات حبوب كورية

النبيذ، تقول المقالة، يجلس في ثقافة الطعام الفرنسية مع برج إيفل والعطر والأزياء؛ ويُؤرَّخ شربه في فرنسا بسنة 600 ق.م، ومن اختراعات الغاليين البرميل الخشبي لتخزين النبيذ. وفرنسا، في هذا السرد، تمثل أكثر من نصف إنتاج العالم من النبيذ، و4 في المائة من أرضها كروم، ونحو 500 ألف شخص في زراعة العنب. وتبقى تلك الأرقام كما تعطيها الملاحظات، ولا تُعامل هنا بوصفها مجموعًا رسميًا لاحقًا.

وبوردو، على الساحل الجنوبي الغربي للأطلسي حيث تلتقي الغارون والدوردوني في الجيروند، تُسمى «موطن النبيذ»، ومن أكبر مناطق العنب وأجودها في العالم. ويُقال إن التربة وتضاريس الأرض والمناخ وصنف العنب تجلس معًا جلوسًا حسنًا هناك، وإن موقعًا في عرض أوسط يدع الثمر يأخذ قدرًا وافرًا من شمس الصيف. ويُقدَّر الناتج السنوي بنحو 700 مليون زجاجة، 82 في المائة أحمر و17 أبيض و1 وردي، مع حصة كبيرة أيضًا تُصنَّف نبيذًا أرفع درجة. وبورغونيا، بخلاف بوردو، تستخدم صنف عنب واحدًا في النبيذ الواحد. وهي نحو 3 في المائة فقط من مساحة الكروم الفرنسية، ومع ذلك يُذكر أكثر من مئة منتج، منها بينوي نوار وبوجوليه بين الحمر وشاردونيه بين البيض. وألزاس معروفة موضعًا رائدًا للنبيذ الأبيض، بغيوورتزترامنر أقوى مذاقًا وبريسلينغ يُعتَّق طويلًا؛ وعلى اللوار، يُشرب باردًا لحموضته وفاكهته، تُذكر أنجو وسومور وفوفري.

وفي كوريا يُترك أصل الشراب بعيدًا: ثمر ناضج يسقط ويتخمر على الأرض. وفي الأدب، منذ عصر ماهان قبل الممالك الثلاث، كان الناس يطيبون نبيذ حبوب صافيًا، ويقدمونه أولًا لأسلافهم في حصاد وفير، ويستمتعون بالرقص والغناء والشرب. ومن ثلاثة أنواع طال توارثها — تاكجو وتشونغجو وسوجو — يُعامل التاكجو الأقدم بطريقته؛ ويُقال إن اسم ماكغولي يأتي من «مصفاة للتو». ومتى أوشك التاكجو على التمام، يطفو سائل صاف؛ ويُوضع يونغسو لاستخراج ذلك السائل، وهي الطريق المعتادة إلى التشونغجو، ويُقرأ السوجو تقطيرًا له.

كيف يُمسَك الكأس في فرنسا، وأدبان كوريا

والفرنسيون، يقول الكاتب، صارمون في الأدب على المائدة كما في غيرها، ويُشرح الشرب مع ثقافة الطعام. ويُنفق المال والوقت بسخاء على ذلك السرور؛ ويشربون، في هذا السرد، لا لكي يسكروا بل لارتفاع النفس. وحتى مع أن أناسًا أكثر أخذوا بماء المعدن مع الوجبة، ويُقال إن استهلاك النبيذ في فرنسا يهبط، فإن وجبة بلا نبيذ لا تزال لكثيرين، بكلماتهم أنفسهم، «يومًا بلا شمس» — le repas sans vin est une journée sans soleil. ولإحساس أطيب بالرائحة يُختار كأس شفاف؛ ينظر المرء أولًا، ثم يشم، ويميل الكأس قليلًا، ويشم مرة أخرى. وينبغي أن يكون الحوض واسعًا، محدبًا قليلًا في الوسط وأضيق في الأعلى كي لا ينسكب النبيذ، والساق طويلة بما يكفي كي لا تدفئ الأصابع الحوض. والنبيذ الأحمر (vin rouge)، يُقال إنه يلائم اللحم، يُشرب بين 14 و18 درجة؛ والأبيض (vin blanc) والوردي المسمى rosé، يُقال إنهما يلائمان السمك، بين 8 و10. ولا يُضاف الثلج، كما مع الشمبانيا، لأن الرائحة والطعم أفضل في حرارة مناسبة.

وأدب الشرب الكوري، تقسمه المقالة اثنين. وهيانغومجورييه ثقافة طقسية: يُكرَّم الأكبر، ويتبع الطعام والشراب إجراء، ويُدعى الضيوف بأدب ويُنحنى قبل سرور مشترك. وغن-أوم تجمع أحر يجلس فيه رجال جوالون أو عامة مع الطبيعة، يأكلون ويشربون، ويصحبون. وليسا، في هذا السرد، انقسام نبيل وعامي، بل فرق عادة رسمية وغير رسمية. وعلى مائدة الشرب يكون المقعد الأعلى عادة الجزء الأدفأ الأسفل من الغرفة، أو موضعًا ظهره إلى الجدار ينظر إلى الباب. ولا تُرفض الكأس الأولى حتى إن شرب المرء ضعيفًا؛ ولا يرفع المرء كأسًا قبل الأكبر، وكأس من الأكبر تُتلقَّى باليدين وتُشرب والرأس مُدار. وعند الصب للأكبر تمسك اليمنى الكأس وتُوضع اليسرى تحت الذراع اليمنى كي لا يمس كمّ الطعام، ويُسأل مراد الآخر أولًا.

ومن المصادر التي تسردها الملاحظات وون يونغ-هوي، «قصص الشراب في العالم» (غوانغنيم بوك هاوس)؛ ولي جاي-وك، «كيف يعيش الفرنسيون» (سينآسا)؛ وكيم غيونغ-رانغ وتشوي ناي-غيونغ، «قراءة الثقافة الفرنسية» (هاكمنسا)؛ ولي تشانغ-سون، «فهم الثقافة الفرنسية» (هاكمنسا).

متاعب في الجانبين، وتغيير لسنة 1997 يُترك في موضعه

وفي كوريا، تقول المقالة، أخذ سن الشرب يهبط والشرب بين النساء يرتفع، حتى استمر استهلاك الكحول في الازدياد؛ وزاد الشرب المعتاد عدد المعتمدين على الكحول، وأضاف نظر خفيف إلى القيادة تحت تأثير الشراب ضحايا عامًا بعد عام. وتُذكر أيضًا علاقات جنسية غير سليمة عند سكر شديد، وفي حالات خطيرة عقم في الرجال والنساء معًا. ويُعامل شرب الجامعة أمرًا خطيرًا: في التوجيه أو تدريب العضوية تسبب ضغط من الأقدم أضرارًا شتى، يقول الكاتب، مشيرًا إلى تقارير حديثة.

وفي فرنسا يُقال إن الاستهلاك الإجمالي يهبط، بينما يرتفع الاستهلاك بين الشباب. ومسح تستشهد به الملاحظات يجد أن 40 في المائة ممن أعمارهم 11 إلى 19 قد شربوا، و12 في المائة يشربون بانتظام مرتين في الأسبوع على الأقل؛ وبين طلاب الجامعة يشرب 71 في المائة و48 بانتظام، غالبًا في الحانات وحول المهرجانات، و65 في المائة يشربون مع أصدقاء في حانة، أو في سكن أو في البيت. وتبقى تلك الأرقام كما يُعطى المسح، ولا تُعامل هنا بوصفها مجموعًا رسميًا لاحقًا. ويُقال إن إساءة الاستعمال بين شباب فرنسا كانت في ارتفاع منذ أوائل الثمانينيات، أما بين طلاب الجامعة فيُقال إن الاستهلاك هبط بعد حظر توجيه الطلاب الجدد سنة 1997. وتبقى تلك السنة في 1997. ويُقال إن من يشربون بانتظام من الشباب يظهرون أكثر من التجربة الجنسية المبكرة والعنف؛ وبين حوادث السير من القيادة تحت تأثير الشراب يُسمى من أعمارهم 15 إلى 24 أعلى فئة ومشكلة اجتماعية كبيرة.

ومقارنة الاثنين، يحكم الكاتب أن الممارسة الكورية هي الأشد عيبًا: يُضغط الشراب على الناس، ويشربون حتى يسكروا، بينما في فرنسا النبيذ رفع في الحياة اليومية وأداة صحبة، ويُعامل شرابًا في ذاته. وفي كوريا، تقول المقالة، رُئي الشراب بابًا يجب اجتيازه للتقدم في الحياة الاجتماعية، مع أن تقليدًا وقورًا كان، حتى الأزمنة الحديثة، قد صنع واحدة من أجمل عادات العالم، ثم تبدل. والنص الكوري الكامل للمقالة نفسها موجود على CampusDown.

المصادر

1. مقالة طالب عن النبيذ الفرنسي منذ 600 ق.م وبرتيل الغاليين الخشبي، مع بقاء أرقام الإنتاج لفرنسا ولبوردو كما تعطيها الملاحظات.
2. التاكجو والتشونغجو والسوجو الكورية، منذ عصر ماهان؛ وهيانغومجورييه وغن-أوم؛ وكيف يُمسك كأس فرنسي، من غير ثلج.
3. مسح مستشهَد به لشباب فرنسا وطلاب جامعتها، وارتفاع منذ أوائل الثمانينيات، وحظر لتوجيه الطلاب الجدد سنة 1997، مع بقاء تلك السنوات في موضعها.

آخر تحديث: 14 تشرين الثاني/نوفمبر 2026