フランスの産地と、韓国の三種の穀物酒

ワインは、随筆によれば、エッフェル塔や香水、ファッションと並んでフランスの食文化に重要な位置を占める。フランスで飲み始めたのは紀元前600年とされ、ガリア人の発明の一つがワインを貯蔵する木の樽である。この記述では、フランスは世界のワイン生産量の半分以上を占め、国土の4パーセントがぶどう畑で、ぶどう農事に携わる人は50万人に達する。それらの数はノートの書き方のままにとどめ、いまの公式な総数としては扱わない。

南西の大西洋岸、ガロンヌ川とドルドーニュ川が合わさってジロンド川となり海へ注ぐボルドーは、「ワインの故郷」と呼ばれ、世界でも最も大きく優れた産地の一つとされる。土壌、地形、気候、ぶどう品種がよく調和し、北極と赤道の中間の緯度で、実が熟す夏に日を多く受けられることも一つの理由だという。年間生産量は約7億本、うち赤82パーセント、白17パーセント、ロゼ1パーセントとされ、上級に分類される割合も大きい。ブルゴーニュはボルドーと違い、一つのワインに単一品種だけを用いる。フランスのぶどう畑面積の約3パーセントにすぎないが、100を超える製品があり、赤はピノ・ノワールやボジョレー、白はシャルドネが挙げられる。アルザスは白の名産地として、味の強いゲヴュルツトラミネールや長く熟成させたリースリングが知られ、冷して酸味と果物の香りを味わうロワールでは、アンジュー、ソミュール、ヴーヴレが代表とされる。

韓国では、酒の起源は、熟した果実が地に落ちて自然に発酵した遠い昔に置かれる。文献によれば、三国以前の馬韓の時代から、その年の豊かな収穫と福を祈り、清い穀物酒を醸してまず祖先に供え、踊りと歌と酒を楽しんだという。古くから伝わる濁酒、清酒、焼酎のうち、製法から見て濁酒が最も古く、マッコリという名は「ただ濾した」ところから来るとされる。濁酒の熟成がほぼ終わるころ、甕の上に澄んだ液体が浮き、そこに「用水」を入れて澄んだ液だけを取るのが清酒の通例で、焼酎はそれを蒸留したものと読まれる。

フランスでグラスをどう持つか、韓国の二つの作法

フランス人は礼法に厳しく、食卓でも礼を重んじ、飲酒文化は食文化と一緒に説明される、と書き手は書く。その楽しみのためには金と時間を惜しまず、酔うためではなく高揚のために飲む、とされる。近ごろ食事の途中で生水を飲む人が増え、フランスのワイン消費は減る傾向だとしつつ、なお多くの人にとっては、彼ら自身の言い方では、「ワインのない食事は陽の昇らない一日」——le repas sans vin est une journée sans soleil——である。香りをよりよく感じるには、何より透明なグラスを選ぶ。一度に飲み干すのではなく、まず色を眺め、香りをかいだあと、グラスを小さく揺らし、再び香りをかぐ。香りが広がりやすいよう口は広く、揺らしてもこぼれないよう中ほどがやや膨らみ上が細く、体温で温度が変わらぬよう、脚は指が碗の底に触れない長さであるのがよい。肉料理に合う赤（ヴァン・ルージュ）は14から18度、魚に合う白（ヴァン・ブラン）やロゼと呼ばれる桃色は8から10度が最も適し、香と味が最もよく出る適温のため、シャンパンのように氷は入れない。

韓国の祖先の飲酒の礼は、だいたい二つある、と随筆は分ける。一つは郷飲酒礼という儀礼的な文化で、目上を厚く遇し、食事に礼と手順を踏んで飲む。客を丁寧に招き、礼を尽くして頭を下げ、ともに風流を楽しむ。これに対する群飲は、やや自由な場で、放浪の人や基層の民が自然とともに集まり、食べ飲み、交わる場である。郷飲酒礼が目上や貴い客をもてなす格式なら、群飲は交友の非正式な慣例で、貴族と平民の階級ではなく、格式と非正式の違いだ、とされる。酒の席にも上座があり、たいてい部屋の温かい下座、あるいは壁を背にして出入り口を見られる席である。まず、酒が弱くても最初の盃は辞さないのが礼とされる。目上が盃を取る前に先に取らず、目上がくれる酒は辞さず両手で受け、頭を向けて飲む。勧めるときはまず目上に勧め、目上に注ぐときは右手で盃を持ち、左手を右臂の下に当て、袖が食べ物に触れないようにし、必ず相手の意向を聞いてから勧める。

ノートが挙げる文献には、ウォン・ヨンヒ『世界の酒の物語』（光林ブックハウス）、イ・ジェウク『フランスの人々はどう暮らすか』（新亜社）、キム・ギョンラン、チェ・ネギョン『フランス文化を読む』（学文社）、イ・チャンスン『フランス文化の理解』（学文社）がある。

双方の問題と、1997年の変化をそのままにとどめること

韓国では、飲酒年齢の低下や女性の飲酒の増加などでアルコール消費が持続的に増え、習慣的な飲酒で依存する人が増え、飲酒運転を軽く見る認識のために毎年被害者が増えている、と随筆は書く。酩酊した状態での不健全な性関係、重い場合には男女ともに不妊になる例も挙げられる。大学生の問題も深刻で、近ごろの記事ではオリエンテーションやメンバーシップ・トレーニングで先輩の飲酒強要によりさまざまな被害が出ている、とする。

フランスではアルコール消費が減る一方、青少年の消費は増えている、とされる。ノートが引く調査では、11歳から19歳の40パーセントに飲酒経験があり、12パーセントが週2回以上定期的に飲み、大学生では71パーセントが飲酒者、48パーセントが定期的に消費し、主に居酒屋や祭りの期間に増え、65パーセントが友人と居酒屋で、そのほかは寮や家で飲む、とされる。それらの数は調査の示し方のままにとどめ、いまの公式な総数としては扱わない。フランスの青少年のアルコール濫用は1980年代前半から増加傾向を示すが、大学生については1997年に新入生オリエンテーションが禁じられ、消費が減っている傾向だ、とされる。その年は1997年のままにとどめる。定期的に消費する青少年は、一般より早期の性経験や暴力などの反社会的行動の経験が高いとされ、飲酒運転による交通事故では15歳から24歳が最も高く、大きな社会問題になっている、とも記される。

二つを比べると、書き手は韓国の飲み方の方が誤っていると判断する。酒を強要し、酔うまで飲むのに対し、フランスは日常の活力や交際の道具、余暇の一種として酒そのものを楽しみ、一つの飲み物として扱っている、という。韓国では社会生活をうまくやるために必ず学び、通らねばならない関門と見なしてきた、とされ、伝統は本来きわめて上品で、近代に至るまで世界で最も美しい風俗の一つだったものが、近ごろ変質した、とする。同じ韓国語の随筆の全文は、CampusDown にある。

参考文献

1. 紀元前600年のフランスのワインとガリア人の木の樽、フランスとボルドーの生産の数をノートの書き方のままにとどめる学生の随筆。
2. 馬韓の時代からの濁酒・清酒・焼酎、郷飲酒礼と群飲、氷を入れないフランスのグラスの作法。
3. フランスの若者と大学生についての調査、1980年代前半からの増加、1997年の新入生オリエンテーション禁止。それらの年はそのままにとどめる。

最終更新：2026年11月14日