aT 2016年报告中的五项宏观因素，以及作为展望留下来的2035年

外食，柳里娜在2016年写道，是指在家庭以外任何场所进行的用餐行为。过去，笔记说，吃主要是为了填饱一餐；随着产业迅速发展和经济环境大变，丰裕时代到来，外食产业开始发育。消费者的外食趋势变化得和产业本身一样快，刘周延在2009年写道，要跟上顾客多样的需求，企业也必须读得懂这些变化，并能跟着变。

韩国农水产食品流通公社（aT）的《2016年国内外食趋势》报告，把影响外食产业的宏观因素列为五项：经济、人口、产业与技术、流通、社会与文化。经济方面，2016年据说出现了酷暑、地震、台风等自然灾害，保护贸易的气氛在全球扩散，低利率、低增长、低物价持续，平均消费倾向下降，朝向自我、经验与当下的取向加强。韩国银行提交的《2016年12月金融稳定报告》显示，可支配收入增速从2015年第四季度（12月）的5.2%大幅降至2016年第三季度的3.5%。

人口方面，笔记中的统计厅数字把单人户从2010年的421万户写到2015年的520万户，占全部住户的比重从23.9%升至27.2%。统计厅据说预计，到2035年这一比重将升至日本单人户水平的34%。这一2035年数字保持笔记所写的展望，不把它当作现在的官方总数。即便是四人户，他们补充，也更追求接近单人户的个人化生活方式。产业与技术方面，据说出现了安静收集并分析信息、再按使用者给予定制优惠的安静技术（keep-tech），用增强现实与虚拟现实满足五感的尝试也活跃起来。流通方面，O2O服务不仅承载服务，也成为销售各类产品的主要平台，准确预测需求并据此供给的按需流通体系在扩散。社会与文化方面，能亲自体验的爱好与趣味增多，支撑它们的商圈在成长，日常生活与闲暇更趋个人化，碎片化的个人中心价值据说在扩散，多于共同体价值。贯穿2016–2017年的宏观变化，被概括为低增长的经济基调、单人户增加、面向消费者的技术平台成长、即时响应需求的按需流通环境，以及体验型店铺与个人化闲暇文化的扩散。

2017年的关键词：独自用餐、半外食、快时尚精品，与现代韩食的重启

据农林畜产食品部与aT公布的2016年外食消费行为调查结果及2017年外食趋势，2017年的关键词可以说是“独自热潮”“半外食的多样化”“快时尚精品”和“现代韩食的重启”。这些称呼仍系在笔记给出的2017年框架上。

独自热潮，他们写，是一人外食变得普遍的消费时代到来，一个人吃饭、喝酒、喝咖啡，从容享受独自外食的文化据称会进一步扩散。“honbap、honsul、honkeo”——独自吃饭、独自饮酒、独自喝咖啡的缩略——据说已流行到那种程度。半外食指外食与在家吃的中间。随着打包外食发展，以及外卖应用等周边技术发展，按个人口味、在更多业种里更趋高级的半外食消费文化据称会形成。

快时尚精品点出一种正在升高的需求：希望一餐在形态上简便快捷，食物却健康充实、更精致。与过去形象不同的、升级后的盒饭与粉食，据称会有多样发展。现代韩食的重启，据说经由韩食自助与融合韩食，传统韩食的大众化在演进，又通过韩食与外国饮食的融合等，以主厨为中心发展出另一类韩食，从而把先前对韩食的概念重新解释，使现代韩食更快扩散。

现场案例、2016年的盒饭数字，以及Korea Ratings对2017年的指出

随着独自吃饭、喝酒或喝咖啡的人增多，瞄准他们而改变店内装修与销售系统的业者，笔记说，也在增多。综合食品企业Our Home的快休闲品牌之一「Bap-i Dap-ida」的连锁店，据说为独自用餐者专设直线吧台，好让赶时间的上班族可以独自快速解决一餐。CJ Foodville运营的第一制面所，把一人不太好吃的涮锅做成单人菜单，在食材轨道上提供三十多种食材，并用个人电磁炉，让人可以独自轻松享用。Bonggu啤酒不论中心区还是外围，都以小规模开出瞄准独自饮酒者的店，薯条、芝士条等主要菜单在2500–3000韩元左右，更受独自饮酒者欢迎。宅酿米酒品牌慢村酒造与酒吧，把米酒按杯而非按过去的1升单位售卖，据说靠寻找米酒的独自饮酒顾客提高了销售额。A Twosome Place与Paul Bassett等则在部分门店售卖简单下酒菜与生啤，抓住想轻松喝一杯的独自饮酒者。Droptop在全部顾客中一人到访约达30%后，着手开发面向一人顾客价位的面包与套餐；Hollys咖啡瞄准独自前来学习的顾客，以一、二人座取代四人座，并在每个座位安装插座、台灯与隔断，布置成图书馆式门店——这一点笔记取自2016年的Asia Today。

作为又快又简便、却也健康充实的快时尚精品案例，他们举出便利店盒饭。就在不久前，便利店盒饭还被当成打发一餐的“热量电池”，也被批评钠含量高。但在这份叙述里，近来它已被认作扎实的一餐，并理直气壮地出现在社交媒体的打卡照片里。多亏这一变化，便利店盒饭据说仅在2016年就以接近200%的增长迅速抬头。带动这一变化的，是推出金惠子盒饭的GS Retail，以及做出白钟元盒饭的CU。这近200%的数字保持笔记所记的2016年说法，不把它当作后来年份的官方总数。

关于2017年来临时外食产业面临的课题，他们写，Korea Ratings的报告指出：因消费收缩与经济不景气长期化而来的不友好经营环境，以及因各业态所受规制影响不同而产生的问题。独特正文并没有把该句之后许诺的详细内容写下去，这里也不补写。同一篇韩语报告的全文，在 CampusDown。

参考文献

1. 关于外食趋势的笔记，采用柳里娜2016年对外食的定义，以及刘周延2009年关于趋势变化得和产业一样快的看法。
2. aT的《2016年国内外食趋势》报告及其五项宏观因素；韩国银行《2016年12月金融稳定报告》中的可支配收入增速；统计厅2010年与2015年的数字，以及作为展望留下来的2035年。
3. 农林畜产食品部与aT的2017年关键词；从Our Home到Hollys的现场案例；2016年便利店盒饭近200%的增长；以及Korea Ratings对2017年的指出。数字留在那些年份的框架里。

最后更新：2026年11月14日