aTの2016年報告にある五つのマクロ要因と、見通しのまま残す2035年

外食は、家庭以外のあらゆる場所で行われる食事行為である、とユ・リナラは2016年に書く。かつては、ノートによれば、食べることは主に食事を済ませることに近かったが、産業が急速に育ち経済環境が大きく変わるなかで豊かな時代が来て、外食産業が発達し始めた。消費者の外食トレンドは産業の発展と同じ速さで変わる、とユ・ジュヨンは2009年に書き、多様な欲求に応えるには企業もその変化を読んで変わらなければならない。

韓国農水産食品流通公社（aT）の『2016年国内外食トレンド』報告は、外食産業に影響するマクロ要因として経済、人口、産業・技術、流通、社会・文化の五つを挙げる。経済面では、2016年に猛暑、地震、台風などの自然災害があり、世界的に保護貿易の機運が広がり、低金利・低成長・低物価が続くなかで平均消費性向が下がり、自己志向、経験志向、現在志向が強まったとされる。韓国銀行が提出した『2016年12月金融安定報告書』によれば、可処分所得の伸びは2015年4四半期（12月）の5.2%から2016年3四半期の3.5%へと大きく低下した。

人口では、統計庁の数字で1人世帯は2010年の421万世帯から2015年の520万世帯へ増え、全体に占める割合は23.9%から27.2%へ上昇した。統計庁は2035年には日本の1人世帯水準である34%まで割合が増えると見ている、とノートは記す。この2035年の数字は、ノートが示す見通しのままにとどめ、いまの公式な総数としては扱わない。4人世帯でも、1人世帯に近い個別化された暮らし方を求める傾向が強まったとされる。産業・技術では、情報を静かに集め分析して利用者ごとの特典を出す静かな技術（キープテック）が現れ、拡張現実と仮想現実を用いて五感を満たす試みが活発になった。流通では、O2Oサービスがサービスだけでなく製品販売の媒体としても定着し、需要を予測して供給するオンデマンドの流通が広がった。社会・文化では、自分で多様な経験ができる趣味や好みが増え、それを支える商圏が育ち、日常と余暇が個人化され、共同体的な価値より断片化した個人中心の価値が広がったとされる。2016–2017年を貫くマクロ変化は、低成長の経済基調、1人世帯の増加、消費者志向の技術プラットフォームの成長、需要に即応するオンデマンド流通、体験型店舗と個人化された余暇文化の拡散に要約される。

2017年のキーワード：ひとり食事、半外食、ファストプレミアム、モダン韓食のリブート

農林畜産食品部とaTが発表した2016年の外食消費行動の調査結果と2017年の外食トレンドによれば、2017年のキーワードは「ひとりブーム」「半外食の多様化」「ファストプレミアム」「モダン韓食のリブート」だとされる。それらの呼び方は、ノートが与える2017年の枠に結びつける。

ひとりブームは、1人外食が普通になる消費の時代が来て、ひとりで食事し、酒を飲み、コーヒーを飲む文化がさらに広がると見られた、と彼らは書く。「honbap・honsul・honkeo」――ひとりご飯、ひとり酒、ひとりコーヒーの略――が流行するほどになったとされる。半外食は外食と内食の中間を指す。持ち帰り外食が発達し、配達アプリのような周辺技術が発達するなかで、個人の好みに合わせた持ち帰りが、より多くの業種で、より高級な半外食の消費文化として広がるとされた。

ファストプレミアムは、形は簡便で速いが、食べ物は健康的で充実し、より洗練された商品を楽しみたいという消費者の求めが高まるとした動きである。かつてのイメージとは違う、高級化した弁当や粉食の発展が多様に進むと見られた。モダン韓食のリブートは、韓食ビュッフェやフュージョン韓食を通じて伝統韓食の大衆化が進み、韓食と外国の食の融合などを通じてオーナーシェフを中心に別のジャンルの韓食が生まれ、以前の韓食の概念を新たに解釈するモダン韓食が速く広がる、とされる。

現場の事例、2016年の弁当の数字、2017年に向けたコリアレーティングの指摘

ひとりで食事し、酒やコーヒーを飲む人々が増えるなか、彼らを狙って店の内装や販売の仕組みを変える業者も増えている、とノートは書く。総合食品企業アワーホームのファストカジュアル業態の一つ「Bap-i Dap-ida」のチェーンでは、honbapの客のために直線のバーを別に設け、時間に追われる会社員がひとりで早く食事を済ませられるようにしたとされる。CJフードビルが運営する第一製麺所では、ひとりでは食べにくいしゃぶしゃぶを1人メニューとして出し、フードレールの上に30種以上の食材を置き、個人用のIHを使ってひとりでも負担なく楽しめるようにした。ボングビールは、中心街も郊外も問わず小さな店を開き、フライドポテトやチーズスティックなど主なメニューを2500–3000ウォン程度にして、ひとり酒の客に歓迎されたとされる。ハウスマッコリのブランド、スロービレッジ醸造場＆パブは、マッコリを従来の1リットル単位ではなくグラス単位で売り、マッコリを求めるひとり酒の客で売上を伸ばしている。トゥサムプレイスやポール・バセットなどは、一部の店で簡単な肴と生ビールを売り、気軽に一杯楽しむひとり酒の客を捉えている。ドロップトップは、全客のうち1人来店が約30%に達したことから、1人客向けの価格帯のベーカリーとセットメニューの開発に着手した。ハリスコーヒーは、ひとりで来て勉強する客を狙い、4人掛けの代わりに1・2人掛けを増やし、席ごとにコンセントとスタンド、仕切りを置いたライブラリー店を整えた――この点は、ノートが2016年のアジアトゥデイから取る。

速く簡便でありながら健康的で充実した食事を求めるファストプレミアムの事例として、彼らはコンビニ弁当を挙げる。少し前までコンビニ弁当は、一食を済ます「カロリー電池」程度に扱われ、ナトリウムだらけだという非難も受けた。しかしこの記述では、最近はしっかりした一食として認められ、SNSに写真が上がるようになった。その変化のおかげで、コンビニ弁当は2016年だけで約200%の成長を見せて急浮上したとされる。変化を引っ張ったのは、キム・ヘジャ弁当を出したGSリテールと、ペク・ジョンウォン弁当を作ったCUだとされる。この約200%という数字は、ノートが記す2016年の主張のままにとどめ、いまの公式な総数としては扱わない。

2017年を迎えて外食産業が直面した課題として、コリアレーティングの報告は、消費の萎縮と景気不況の長期化による非友好的な事業環境と、業態ごとの規制の影響の違いから来る問題を挙げる、と彼らは書く。固有の記述は、その文のあとに約束された詳しい内容までは進めておらず、その先は補わない。同じ韓国語の報告の全文は、CampusDown にある。

参考文献

1. 外食トレンドについてのノート。ユ・リナラの2016年の外食の定義と、トレンドは産業と同じ速さで変わるとしたユ・ジュヨンの2009年の指摘を用いる。
2. aTの『2016年国内外食トレンド』報告と五つのマクロ要因、韓国銀行『2016年12月金融安定報告書』の可処分所得の伸び、統計庁の2010年と2015年の数字、そして見通しのまま残す2035年。
3. 農林畜産食品部とaTの2017年キーワード、アワーホームからハリスまでの現場の事例、2016年のコンビニ弁当の約200%成長、コリアレーティングの2017年向けの指摘。数字はそれらの年の枠に残す。

最終更新：2026年11月14日