خمسة عوامل كلية في تقرير aT لسنة 2016، وإسقاط 2035 يبقى إسقاطًا

الأكل خارج المنزل، تكتب يو ري-نارا سنة 2016، هو أي وجبة بعيدة عن البيت. وفي الماضي، تقول الملاحظات، كان الأكل في المقام الأول سدّ وجبة؛ ومع نمو الصناعة وتغيّر البيئة الاقتصادية جاء عصر أوفر وبدأ قطاع الأكل خارج المنزل يتطور. واتجاهات المستهلكين في الأكل خارج المنزل، تكتب يو جو-يون سنة 2009، تتغير بسرعة الصناعة نفسها، وعلى الشركة أن تحسن قراءة تلك التغيرات إن أرادت تلبية مجموعة أوسع من الرغبات.

ويسمي تقرير اتجاهات الأكل المحلية لسنة 2016 الصادر عن مؤسسة كوريا للتجارة في الزراعة ومصايد الأسماك والغذاء (aT) خمسة عوامل كلية تؤثر في القطاع: الاقتصاد، والسكان، والصناعة والتقنية، والتوزيع، والمجتمع والثقافة. وفي الجانب الاقتصادي يُقال إن سنة 2016 جاءت بموجات حر وزلازل وأعاصير، ومزاج حماية ينتشر في العالم، وامتداد من أسعار فائدة منخفضة ونمو منخفض وأسعار منخفضة. وهبط الميل المتوسط إلى الاستهلاك، ويُقال إن الاتجاه نحو الذات ونحو التجربة ونحو الحاضر قد قوي. وتسجل الملاحظات أن تقرير الاستقرار المالي الصادر عن بنك كوريا في ديسمبر 2016 يُظهر هبوط نمو الدخل المتصرف من 5.2 في المائة في الربع الرابع من 2015 (ديسمبر) إلى 3.5 في المائة في الربع الثالث من 2016.

وفي السكان، تضع أرقام إحصاءات كوريا في الملاحظات الأسر المكونة من شخص واحد عند 4.21 مليون سنة 2010 و5.20 مليون سنة 2015، أي ارتفاع الحصة من 23.9 في المائة إلى 27.2 في المائة. ويُقال إن المكتب يتوقع أن تبلغ الحصة 34 في المائة بحلول 2035، وهو مستوى اليابان في أسر الشخص الواحد. ويبقى رقم 2035 إسقاطًا كما تعرضه الملاحظات، لا مجموعًا رسميًا لسنة 2026. وحتى أسر الأربعة أشخاص، يضيفون، صارت تسعى إلى أسلوب حياة أكثر تفريدًا، لا يبعد كثيرًا عن أسرة الشخص الواحد. وفي الصناعة والتقنية يُذكر «keep-tech»، تقنية هادئة تجمع المعلومات وتحللها من غير ضجة وتقدم منافع مفصلة، وازدياد محاولات تستخدم الواقع المعزز والافتراضي لإرضاء الحواس الخمس. وفي التوزيع استقرت خدمات O2O منصة لا للخدمات فقط بل لبيع السلع أيضًا، ويُقال إن نظامًا حسب الطلب يتنبأ بالطلب ويورد وفقه قد انتشر. وفي المجتمع والثقافة نمت هوايات وأذواق تتيح للناس أن يجربوا بأنفسهم، ونمت الأحياء التي تسندها، وصارت الحياة اليومية ووقت الفراغ أكثر شخصنة، مع انتشار قيم فردية مجزأة على حساب القيم الجماعية. وتُلخَّص التغيرات الكلية عبر 2016–2017 باقتصاد منخفض النمو، والمزيد من أسر الشخص الواحد، ومنصات تقنية موجّهة للمستهلك، وتوزيع حسب الطلب، وانتشار متاجر التجربة ووقت الفراغ الشخصي.

كلمات 2017: الأكل وحيدًا، ونصف الأكل خارجًا، والفاست بريميوم، وإعادة تشغيل الطعام الكوري الحديث

ووفق مسح لسلوك الأكل خارج المنزل سنة 2016 وملاحظة اتجاهات لسنة 2017 أصدرتهما وزارة الزراعة والغذاء والشؤون الريفية وaT، فإن كلمات 2017 هي رواج الأكل وحيدًا، وتنويع «نصف الأكل خارجًا»، والفاست بريميوم، وإعادة تشغيل الطعام الكوري الحديث. وتبقى تلك التسميات مربوطة بسنة 2017 كما تعطيها الملاحظات.

رواج الأكل وحيدًا، يكتبون، هو عصر استهلاكي يصبح فيه الأكل خارج المنزل على انفراد أمرًا عاديًا. ويُقال إن اختصارات مثل honbap وhonsul وhonkeo — الأكل أو الشرب أو تناول القهوة وحيدًا — قد شاعت بما يكفي ليتوقع انتشار ثقافة أكثر أناة في الأكل خارج المنزل على انفراد. و«نصف الأكل خارجًا» يقف بين الأكل خارج المنزل والأكل في البيت. ومع تطور الوجبات المغلفة، وتطور أدوات محيطة مثل تطبيقات التوصيل، كان يُتوقع أن تتشكل ثقافة طعام سفري أكثر رقيًا، ملائمة للذوق الشخصي وموزعة على أنواع أكثر من النشاط.

والفاست بريميوم يسمي رغبة متصاعدة في وجبة بسيطة وسريعة في الشكل، لكنها صحية ووافرة وأكثر تهذيبًا. وكان يُتوقع، يكتبون، أن تتطور علب الطعام والوجبات الخفيفة بطرق أكثر رقيًا، على مسافة من صورتها الأقدم. أما إعادة تشغيل الطعام الكوري الحديث فيُقال إنها تسير عبر البوفيه الكوري والطبخ الكوري المدمج، اللذين تتطور عبرهما شعبية الطعام الكوري التقليدي، وعبر طهاة مالكين يمزجون الطعام الكوري بالأجنبي ويعيدون قراءة ما كان يعنيه الطعام الكوري، بحيث ينتشر طبخ كوري حديث بسرعة أكبر.

حالات في المتاجر، ورقم علب 2016، وملاحظة Korea Ratings عن 2017

ومع ازدياد من يأكلون أو يشربون أو يتناولون القهوة وحيدين، صارت مزيد من الشركات، تقول الملاحظات، تغيّر الديكور وأنظمة البيع لاستهدافهم. ويُقال إن Our Home، وهي شركة أغذية عامة، أعدّت بارًا مستقيمًا منفصلًا في محلات علامتها السريعة غير الرسمية Bap-i Dap-ida، كي يأكل الموظفون المستعجلون وحيدين بسرعة. وقدّمت Jeil Jemyeonso التابعة لـCJ Foodville الشايبو، وهو عادة عسير على الواحد، قائمةً لشخص واحد، بأكثر من ثلاثين مكوّنًا على سكة طعام وموقد حث شخصي. وفتحت Bonggu Beer محلات صغيرة تستهدف من يشربون وحيدين، في الأحياء المركزية والطرفية على السواء، بأصناف رئيسية مثل البطاطس المقلية وأعواد الجبن بين 2500 و3000 وون. وباعت Slow Village Brewery & Pub، وهي علامة ماكّولي منزلية، الماكّولي بالكأس لا بالوحدة الأقدم ذات اللتر الواحد، ويُقال إنها رفعت المبيعات بين زبائن يشربون وحيدين. وباعت A Twosome Place وPaul Bassett، في بعض المحلات، مقبلات بسيطة وجعةً مسحوبة. وحين بلغ الزوار المنفردون نحو 30 في المائة من مجموع الزبائن، بدأت Droptop العمل على مخبوزات وقوائم مجموعة بسعر للشخص الواحد. واستهدفت Hollys Coffee من يأتون وحيدين للدراسة، فزادت مقاعد الشخص والشخصين بدل مقاعد الأربعة، وجهزت كل مكان بمقابس ومصابيح وفواصل، كمحل مكتبة — وهي نقطة تأخذها الملاحظات عن Asia Today سنة 2016.

وكحالة للفاست بريميوم يشيرون إلى علب وجبات المتاجر. فقبل وقت غير بعيد كانت تلك العلب تُعامل «بطارية سعرات» لتجاوز وجبة، وتُنتقد بأنها محملة بالصوديوم. وفي عهد أقرب، في هذا السرد، قُبلت وجبة صلبة وظهرت في صور على وسائل التواصل. وبفضل ذلك التغيير يُقال إن علب وجبات المتاجر نمت بنحو 200 في المائة سنة 2016 وحدها. ويُنسب التغيير إلى GS Retail التي أطلقت علبة كيم هي-جا، وإلى CU التي صنعت علبة بايك جونغ-وون. ويبقى رقم المائتي في المائة ادعاء سنة 2016 كما تسجله الملاحظات، لا مجموعًا رسميًا لاحقًا.

وعن المهام التي واجهت القطاع مع حلول 2017، يكتبون أن تقريرًا من Korea Ratings يسمي بيئة أعمال غير ودية ناجمة عن استهلاك أضعف وتراجع ممتد، ومشكلات تأتي من آثار تنظيمية تختلف بحسب نوع النشاط. ولا يحمل المتن الفريد التفصيل الذي وُعد به بعد تلك الجملة، ولا يُخترع شيء لاحق هنا. والنص الكوري الكامل للتقرير نفسه موجود على CampusDown.

المصادر

1. ملاحظات عن اتجاهات الأكل خارج المنزل، باستخدام تعريف يو ري-نارا لسنة 2016 للأكل خارج المنزل، وملاحظة يو جو-يون سنة 2009 أن الاتجاهات تتغير بسرعة الصناعة.
2. تقرير aT لاتجاهات الأكل المحلية سنة 2016 وعوامله الكلية الخمسة؛ وتقرير الاستقرار المالي الصادر عن بنك كوريا في ديسمبر 2016 عن نمو الدخل المتصرف؛ وأرقام إحصاءات كوريا لسنتي 2010 و2015، وإسقاط 2035 الذي يبقى إسقاطًا.
3. كلمات 2017 من وزارة الزراعة والغذاء والشؤون الريفية وaT؛ وحالات من Our Home إلى Hollys؛ وارتفاع بنحو 200 في المائة سنة 2016 في علب وجبات المتاجر؛ وملاحظة Korea Ratings عن 2017، مع بقاء الأرقام في تلك السنوات.

آخر تحديث: 14 تشرين الثاني/نوفمبر 2026