السكر عدواً، وفخ بلا سكر

هناك كلمة رائجة، يقول الكاتب، يكاد الجميع يهتم بها، وهي الحمية. يحاول الناس تجنّب زيادة الوزن للجمال أو للصحة، والطرائق المعروضة تبلغ عشرات الآلاف، وهو ما يعني، في هذه القراءة، أن الإخفاقات كانت كثيرة أيضاً. تُذكر حميات الطعام الواحد، وإزالة السموم، والحِمية المسماة حمية الإمبراطور؛ وفي كلها السكر هو العدو الرئيس. حتى من يوصون بالصيام المتقطع، ويقولون إن للمرء أن يأكل في وجبة يومية واحدة ما شاء حتى الشبع، سيصعب عليهم، يرى الكاتب، أن يرحّبوا بأكل السكر بلا حساب.

وقد بدأت شركات الطعام والشراب تعرض منتجات بلا سكر على الإطلاق. والأكثر إلفة، تقول هذه القراءة، هو الحلوى التي ما تزال حلوة ويُقال إنها بلا سكر. وكثير ممن يحتمون، وكثير ممن يقلقون على صحتهم ولو لم يحتموا، يفضّلون الآن شراباً بلا سكر على الكولا العادية. ويقارن الكاتب ذلك بطلب وجبة عملاقة في مطعم وجبات سريعة مع اختيار كولا صفر، كأن ذلك القدر على الأقل قد حفظ الضمير. والفخ في تلك المشروبات والأطعمة بلا سكر، في هذه القراءة، هو الفركتوز السائل.

شراب ذرة ممتزج، وليس طبيعياً تماماً

الاختصار الإنكليزي، تقول هذه القراءة، هو HFCS، High Fructose Corn Syrup، ويمكن حلّه بالكورية إلى شراب الذرة العالي الفركتوز. تختلف الكتابة قليلاً، والأصل واحد: يُحوَّل بعض غلوكوز الشراب إلى فركتوز بمعالجة إنزيمية، كي يحلو طعمه. وكما يوحي اسم شراب الذرة، يُجعل نشا الذرة سائلاً، ويُحلّى، ثم يُصفّى ويُنقّى ويُركَّز إلى سكر سائل يمزج الغلوكوز والفركتوز.

ولن يسميه الكاتب شرابًا طبيعياً. نشا الذرة عديد سكريات، وتُستخدم عملية اصطناعية لشق تلك الجزيئات إلى سكريات بسيطة، لذا تصنّفه هذه القراءة محلّياً اصطناعياً. أما السكر فغلوكوز وفركتوز مرتبطان؛ والفركتوز السائل مزيج منهما، وتقول هذه القراءة إن النسبة يمكن ضبطها. ولا ترد تلك الحصص الدقيقة في السطور المستعملة هنا، ولا تُضاف. وتُذكر ألواح الطاقة واللبن الرائب والمشروبات الغازية مواضع يومية صار الشراب فيها مألوفاً.

بداية في الخمسينيات، وتحوّل سنة 1971، وحلاوة رخيصة

طُوّر الفركتوز السائل أولاً في الخمسينيات، تقول هذه القراءة، لكن طريقة استخراجه التي تسميها هذه القراءة غير ضارة للجسم تماماً استُحدثت في وقت لاحق، وبدأ الاستخدام العملي سنة 1971. ثم استخدمته شركات المشروبات الغازية بنشاط وحققت ربحاً كبيراً، وتبعتها شركات غذاء كثيرة. عبارة انعدام الضرر هذه هي صياغة هذه القراءة عن طريقة الاستخراج، ولا تُعامل هنا كخلاصة رسمية لاحقة. وتبقى السنوات في تلك النافذة.

وفي الطعام الذي يُؤخذ في درجة منخفضة، يمكن لكمية قليلة أن تصنع طعماً أحلى من السكر، تضيف هذه القراءة، وإن كان اللسان إذا كلّ حسّه في درجات منخفضة جداً لا يجوز القول إن الأبرد أحلى دائماً. ولأنه سائل، فهو أسهل تداولاً من السكر وأرخص، لذا تفضّله الشركات المصنّعة. واليوم، يقول الكاتب، الشعور المضاد للسكر قوي، بينما الفركتوز السائل ما يزال قليل الشهرة لدى الجمهور، فيبقى المنتج حلواً من غير استخدام سكر على الإطلاق. النص الكوري الكامل للتقرير نفسه موجود على CampusDown.

المصادر

1. تقرير طالب عن الفركتوز السائل، المكتوب في هذه القراءة HFCS، High Fructose Corn Syrup.
2. بداية في الخمسينيات وتحوّل إلى الاستخدام العملي سنة 1971، وطريقة تسميها هذه القراءة غير ضارة، متروكة كما صاغته هذه القراءة.
3. علامات بلا سكر، وكولا صفر، وأطعمة يومية يسميها الكاتب، منها ألواح الطاقة واللبن الرائب والمشروبات الغازية.

آخر تحديث: 14 تشرين الثاني/نوفمبر 2026