单糖、复合糖，以及四千卡的燃料

一篇韩国营养学文章想同时回答两道题：糖类如何被消化，又在身体里做些什么。它先给出划分。简单糖类包括单糖——核糖、葡萄糖、果糖、半乳糖——以及双糖：麦芽糖是两个葡萄糖（常见于发芽谷物），蔗糖是葡萄糖与果糖（甜菜、甘蔗和水果），乳糖是葡萄糖与半乳糖。复合糖类是这些简单单位的更长链条：淀粉，以及膳食纤维。

葡萄糖出现在水果和甜味剂里；果糖出现在水果、蜂蜜和蔬菜里；半乳糖主要作为乳糖的组成部分。文章给糖类的第一项工作是燃料。每克约提供4千卡。脑细胞、神经细胞和红细胞都以葡萄糖为主要能源。第二项工作是节约蛋白质。糖类不足时，身体开始用蛋白质供能，时间一长，这些蛋白质就会流失。第三项是让脂肪代谢走完完整路径。糖类短缺时脂肪也会被当作燃料，但若没有由葡萄糖生成的草酰乙酸，脂肪酸便不能顺利进入TCA循环。在肝脏里氧化不完全，会生成酮体，并可能走向酮症。文章也把糖类与血糖的稳定联系起来。

从口腔到刷状缘

按这种叙述，消化从口腔开始。唾液淀粉酶开始把淀粉拆成糊精和麦芽糖。胃并不继续这项工作。在小肠里，胰液中的胰淀粉酶把淀粉推进到双糖。然后肠壁绒毛上的酶完成收尾。麦芽糖酶把麦芽糖拆成两个葡萄糖；蔗糖酶把蔗糖拆成葡萄糖和果糖；乳糖酶把乳糖拆成葡萄糖和半乳糖。这些单糖可以被吸收。

剩下的纤维在大肠里被区别对待。不溶性纤维经细菌发酵后，大部分被排出；可溶性纤维可以变成酸和气体。已被吸收的糖可用作能量，在肝脏中以糖原储存，若仍有剩余，再以皮下脂肪储存。

纤维的作用，以及过量可能付出的代价

文章说，不溶性纤维有助于预防便秘。它保住水分，增加体积，使粪便变软，并促进肠道运动。可溶性纤维延长胃和肠排空的时间，饱腹感也更持久。水果中的果胶被提到可帮助止泻。按这种叙述，两种纤维都会减慢葡萄糖的释放与吸收，并都有降低胆固醇的作用，可支持糖尿病的照护。文章还提到可溶性纤维用于高胆固醇血症的近期研究。

关于过量，列举更短，也更谨慎。变形链球菌可以把糖类发酵成酸，侵蚀牙齿。文章警告，过多的果糖和蔗糖可能提高胰岛素抵抗和患糖尿病的机会；未能变成有用能量的剩余会变成甘油三酯，果糖也能较快形成脂肪酸。这些是这篇营养作业愿意承担的说法。它希望读者记住的路径，比整本教材更简单：认清这些糖，记得那4千卡，并知道淀粉在口腔被拆开，在小肠壁上完成。 更长的韩语原文可在 CampusDown 阅读。

来源

1. 一篇学生营养学文章，整理糖类如何分类、如何被消化，以及它们作为燃料、节约蛋白质并参与脂肪代谢的工作。

最后更新：2026年11月15日