加工食品と、三つの公式の文言

食品にかかわる産業が発達し、食べる暮らし方が変わるにつれ、さまざまな加工食品の生産と消費が増え、その過程で加えられる食品添加物の使用と安全性への、賢い消費者の関心も高まっている、とノートは書く。加工食品とは、農産物、畜産物、水産物などの原材料を用いて、より美味しく、食べやすく、保存できるように加工・変形した食品だ、という。その過程で一部の栄養素は失われ、特定の栄養素が加えられ、あるいは除かれることもあり、同じ食品でも、加工された製品の栄養学的な価値は変わりうる。添加物は、品質を高め、保存性と嗜好性を増し、栄養や本質的な価値を高めるために用いられる、と書く。一般に身体に害がないものとして許可されてはいるが、多くは化学的に合成された製品であり、長い期間、多くを摂取すれば体内に蓄積して害を及ぼしうる、というのが筆者の見方だ、とも記す。科学的な安全性の検査を経て許可されたものでも、のちの新しい実験によって、安全ではないとされることがありうる、という。

韓国では、食品衛生法第2条が、加工食品における食品添加物を、食品の製造と加工、または保存にあたって、添加、混入、浸潤その他の方法によって用いられる物質——器具や容器、包装の殺菌・消毒の目的で用いられ、間接的に加工食品に及ぶ物質を含む——と述べている、と書く。国際食品規格委員会（コーデックス）は、それ自体としては食べられず、他の加工食品の成分としても用いられない物質であり、栄養学的な価値とはかかわりなく、製造、加工、調理、処理、充填、包装、運搬、保存上の技術的、あるいは感覚的な目的のために、直接または間接に加えられ、添加物そのもの、またはその副産物が加工食品の成分となるか、性質に影響を及ぼす結果を生む、あるいは生むと見なされる物質、と定義する。この文言には、それらの過程で用いられるすべての物質が含まれる、と書く。隣国の日本では、加工食品をつくる過程、あるいは加工や保存の目的で、添加、混和、浸潤その他の方法によって用いられる物質、と述べている、と記す。

ノーブランドのチップと、表示にある添加物

具体例としてノートが選ぶ加工食品は、ノーブランドのポテトチップス、サワークリーム＆オニオンという名のスナックだ。表示には、酸化防止剤としてのブチルヒドロキシアニソール（BHA）を含むパームオレイン、ブドウ糖シロップ、パームオレイン、合成香料（クリーム香）からなるクリーマーと、マルトデキストリン、あさつき、オレオレジンオニオンを含むサワークリーム、乳化剤としてのグリセリン脂肪酸エステルと大豆レシチン、うま味調味料としてのL-グルタミン酸ナトリウムがある。このリストを読むかぎり、主に着香料と酸度調節剤が入っている、と書く。

菓子スナック類では、味覚を刺激するために着香料が必要であり、酸度調節剤は小麦粉をこねるときに加えられ、pHの酸度を適切に保つために用いられる、と書く。一般に、体積を増すために炭酸水素ナトリウムとL-重酒石酸カリウムも加えられることがある。酸化防止剤は、こうしたスナックが酸化によって傷みやすいという性質から用いられる。BHTのような酸化防止剤が他の物質と合成されるとき、毒性は増す可能性が大きく、がんの発生率を高め、奇形の出産、成長の遅れ、異常行動と関連しうる、というのが筆者の主張だ。これらの言葉は、筆者自身の主張のまま残し、のちに発表された知見には書き直さない。

タール色素と、筆者のもとへとどまる結び

ノートはタール色素にも立ち止まる。加工食品に発色を与えるために用いられる合成着色料で、石炭のコールタールから取り出したベンゼン、トルエン、ナフタレンなどを原材料として合成される、と書く。主に砂糖菓子や飲み物、アイスクリームやガム、そしてこの種の菓子スナック類の加工食品に用いられる。添加物とは、加工食品をなす本来の成分以外に加えられる物質であり、それぞれ目的を持って加工食品と結びつくが、単独では、食品を食べる人の日常の食生活とはかかわりのない化学添加物だと見ることができる、と結ぶ。

店頭の見出しには、ときおり世界の政治と経済という別の題がついている。固有の文そのものは添加物についてのものであり、ここではその文に従う。同じ韓国語の報告の全文は、CampusDown にある。

参考文献

1. 食品添加物についてのノートの整理。食品衛生法第2条、コーデックスの文言、事例とするノーブランドのサワークリーム＆オニオンを含む

最終更新：2026年11月14日