세계의 국가들은 저마다 가진 기술로 만들어진 제품을 수출하고, 또 다른 나라에서 만들어진 우수한 제품들을 들여와 자국의 산업3 기술 개발에 참고함으로서 국가 경쟁력을 키운다. 완성된 공산품들 말고도 국가는 ‘문화’ 산업을 수출함으로서 자국의 가치를 높이기도 한다.

사실 요즘은 공산품을 수출하는 것보다 ‘문화’를 수출하는 것이 더 부가가치가 높다고 여겨진다. 한국의 ‘한류’를 타고 한국에서 만들어진 드라마와 한국인 배우들의 인기가 동남아시아와 일본, 중국을 휩쓸고 있고, 일본의 애니메이션이 한국, 중국은 물론이고 유럽, 미국에서도 극찬 받는 것처럼, 문화는 국경을 가장 자유롭게 넘나들 수 있는 수출입품이다.

이러한 ‘문화 상품’의 종류는 여러 가지이다. 한 국가의 규범, 예의도 문화의 범주에 들어갈 수 있고, 나라의 역사도 문화를 이루는 중요한 수단이자 문화 그 자체이다. 의상, 소설, 음악, 시, 그림, 조각 같은 예술품도 역시 그 나라의 귀중한 문화 자산으로 여겨진다. 사람들은 다른 나라의 문화를 접하면서 경외심을 느끼기도 하고 자국의 문화와 동질감을 느끼면 반가움을 느끼기도 한다. 자국의 문화와 다른 문화권에 진입하면 생소함을 느끼나, 적응해가는 과정에서 다른 문화권의 생활 양식과 자국의 생활양식을 비교해보는 재미도 느낀다.

그리고 문화유산을 접하기 위해 여행을 떠나는 사람들도 많이 있다. 피라미드만을 보기 위해 이집트로 떠나는 사람들도 있고, 모나리자를 실물로 보기 위해서 루브르 박물관에 사람들이 몰린다. 유명한 화가의 그림을 전시하는 전시회 기간 동안에는 박물관에 사람이 인산인해이며, 중국의 자금성을 보면 그 엄청난 규모에 압도당한다. 문학은 또 어떠한가. 셰익스피어의 소네트는 읽을 때마다 운율을 지킨 언어의 아름다움에 잔잔한 감동을 주기도 한다. 음악 역시 그렇다. 문화는 다양한 방식으로 소비되며 직접적으로 사람의 마음을 움직이는 힘이 있다.

‘식’, 즉 먹는 행위는 인간이 살아가면서 꼭 필요한 의식주 중에서도 가장 중요한 것이라 여겨진다. 먹고 마시지 않으면 사람이 살아갈 수 없기 때문이다.

그래서 먹는 행위는 너무나도 당연한 것이며 인류는 살아오면서 그 당연한 ‘먹는 행위’를 좀 더 즐겁게 만들기 위해서 다양한 식재료를 찾아다녔고, 찾아다니는 식재료를 요리하는 다양한 방법이 등장했다. 중국의 만한전석, 일본의 가이세키 요리, 한국의 궁중 요리, 프랑스 요리, 이탈리아의 비스트로 등은 구전으로, 혹은 책으로 전승되어 내려오면서 시간의 흐름에 따라 그 모습을 조금씩 바꾸었지만, 그 자체로 수백 년의 시간을 안은 훌륭한 문화재라고 볼 수 있다.

‘식문화’는 우리가 문화라고 부르는 것들 중에서도 가장 일상에 가까운 것이다. 그래서 우리는 어떤 나라를 접할 때, 먼저 그 나라의 음식과, 음식을 접하는 방법을 알아본다.

그 나라에서 유명한 관광지를 찾고난 후엔 유명한 식당을 찾는다. 우리가 인도하면 거의 가장 먼저 카레와 손으로 밥을 먹는 것을 떠올리고, 영국하면 영국요리, 혹은 고든 램지(영국의 쉐프)를 떠올리고, 일본하면 스시와 사케, 라멘 등을 먼저 떠올리는 것처럼, 그리고 외국인들이 우리나라 하면 김치를 먼저 떠올리는 것처럼, 어떤 나라의 첫인상은 그 나라의 음식으로 결정 된다고 해도 과언이 아니다.

해외여행을 가서 그 나라의 음식이 입에 맞았으면 그 나라에 대한 인상이 조금 더 좋아지고, 반대로 음식이 입에 맞지 않으면 한국이 그리워져 인상이 조금 좋지 않아지는 것처럼. 그래서 각 국가들은 외국인들의 입맛에 맞게 음식을 개량하고, 다른 나라의 음식과 접목해서 퓨전 요리를 선보이기도 하며, 어떤 음식이 외국인들의 입맛에 맞을 수 있을지 고민한다. 한국 역시 한국 음식 문화를 세계에 알리기 위해 기내식, 행사, 애니메이션 등의 다양한 방법으로 한국의 음식을 홍보하려고 있다.

다른 나라에 수출된 그 나라의 음식들은 현지에 맞게 개량 되어서 인기를 끌기도 하고 반대로 자국의 색을 유지해 그 독특한 맛으로 사람들을 끌기도 한다. 한국도 마찬가지이다. 한국식으로 변형된 중국요리는 중화요리라는 이름으로 대표적인 외식 상품이 되었고, 스시와 라멘, 사케, 돈가스 등의 일본 요리는 간단하게 한 끼를 때워야 할 때나, 아니면 고급 외식을 할 때 어울리는 메뉴가 되었다. 조미료를 원하는 대로 조합할 수 있는 인도의 커리는 한국 사람들의 입맛에 맞는 조미료를 사용해 인기를 끌고 있다.

이 이외에도 이탈리아의 파스타, 타코나 케밥 같은 멕시코 요리나, 터키 젤리나 터키 아이스크림 같은 터키 요리, 쌀국수나 분미(베트남 식 샌드위치) 같은 베트남 요리, 스페인의 츄러스, 대만의 버블티 등 우리가 주식이나 간식으로 즐겨 찾는 요리들 중에서는 다른 나라에서 보편적으로 많이 먹을 수 있는 음식들이 이미 많이 있다. 술은 또 어떤가, 예전에는 술이 그저 취하면 그만인 것으로 여겨졌으나 요즘에는 맛과 색, 풍미 역시도 중요하게 여겨진다. 우리나라의 전통주인 소주나 막걸리 등도 사랑받지만, 일본의 사케, 중국의 고량주, 프랑스의 와인 같은 다른 나라의 전통주도 많이 사랑받고 있다.

우리가 보통 많이 찾는 맥주 역시, 한국산 맥주도 많이 찾지만 수입산 맥주의 가격이 많이 저렴해지면서 다른 나라에서 만든 맥주를 맛을 비교해가며 골라 찾기도 한다. 이 보고서에서 주로 다룰 와인 역시 프랑스 산, 칠레 산, 미국 산, 호주 산 등 산지에 따라, 가격에 따라, 그리고 당도와 산미에 따라 사람들이 골라 마실 수 있게 다양한 종류가 수입되고 있다. 동네 마트에만 가도 저렴하고 질이 좋은 보르도 와인을 여러 종류 구비해놓고 있으며, 조금 큰 마트에서는 로마네 콩티, 돔 페리뇽 같은 고급 프랑스 와인, 샴페인들도 구할 수 있다.

나는 이 보고서에서 <프랑스의 음식과 와인이 한국 사회에 끼친 영향과 그 실태>에 대해서 다루고자 한다. 이 주제를 선택한 이유는 우리나라에서 가장 대중적인 외국의 술이 프랑스의 와인이기도 하며, 프랑스의 식문화는 단지 먹기만 하는 것이 아니라 애피타이저-메인-디저트의 순서를 통한 식탁에서의 예절, 그들이 식사를 할 때 나누는 이야기들과, 요리를 할 때 가장 중요하게 생각하는 것이 어떤 것인지도 탐구해봄으로서 음식 문화 안에 배어있는 프랑스 사람들의 사상까지 분석해볼 수 있기 때문이다.

프랑스의 음식 문화는 수백 년을 이어온 그 자체가 문화유산이고. 우리나라에도 이미 프랑스의 식문화가 넓고 깊게 스며들어있기 때문에 공감대를 형성하기 쉬울 것이라고 보았다. 그리고 프랑스의 식문화가 완전히 받아들여지지 않았다면 그 이유는 무엇이고, 프랑스인의 가치관과 우리나라 사람들의 가치관이 어떻게 다른지에 대해서도 같이 분석해볼 수 있을 것이라는 생각을 했다. 그리고 프랑스는 세계에서도 손꼽히는 축제와 문화관광대국이다. 여름에도 파리에는 사람이 가득하며, 와인과 맛있는 음식이 즐비한 축제가 매 계절마다 열리고 있다.

이 보고서에서 비중 있게 다룰 프랑스의 식문화는 서구의 식문화 중에서도 한국에 가장 깊숙이 침투한 식문화 중 하나이다. 미슐랭 가이드라는 미식 가이드는 최근 한국에도 도입되었을 정도로 세계적으로 좋은 식당을 구분 짓는 기준으로 유명하다. 아무리 크고 호화로운 레스토랑이어도 맛이 좋지 않으면 1스타를 받기 어려우며, 반대로 아무리 허름하고 작은 레스토랑이어도 맛이 좋으면 3스타도 받을 수 있어서 ‘맛’에 있어서는 미슐랭 가이드가 차지하는 권위가 상당하다.