ثقافة تسافر على طبق

تصدّر البلدان أكثر من السلع التامة، يبدأ الجامعي. فهي تصدّر أيضاً الثقافة، والثقافة، يقول، كثيراً ما تكون المسافر الأحر: يمكن لمسلسل كوري أن يجد مشاهدين في الخارج، ويمكن لرسوم يابانية أن تُحمَد بعيداً عن موطنها، ويمكن لوجبة أن تشكل الانطباع الأول عن بلد قبل أن يفعل متحف ذلك أبداً. وتجلس ثقافة الطعام أقرب إلى الحياة اليومية من معظم ما نسميه ثقافة. ويبحث الناس عن مطعم مشهور بعد أن يبحثوا عن موقع مشهور. ويصف الكاتب الاختزال المعتاد: الهند والكاري يؤكل باليد، واليابان والسوشي أو الرامين أو الساكي، وكوريا والكيمتشي لكثير من الزوار.

ومتى غادر طبق بيتَه، فقد يُكيَّف أو يُبقى عنيداً على نفسه. ويشير البحث إلى طعام صيني أُعيد صنعه بأسلوب كوري، وإلى السوشي والرامين بوصفهما غداء سريعاً وليلة خاصة معاً، وإلى كاري هندي عُدِّل للأذواق المحلية، وإلى المعكرونة والتاكو والكباب ومعكرونة فيتنام والشوروز وشاي الفقاعات وقد جلست أصلاً في الأكل الكوري العادي. وتبع الشراب الطريق نفسه. فما يزال للسوجو والمكولي مكانهما، لكن الساكي والغاوليانغ والنبيذ الفرنسي كانت أصلاً محبوبة جداً، وصار البيرة المستورد رخيصاً بما يكفي ليقارن الناس القنانى. والنبيذ نفسه وصل من فرنسا وتشيلي والولايات المتحدة وأستراليا، يُختار حسب المنشأ والسعر والحلاوة والحموضة.

ما كان المتجر يحمله أصلاً، ودليل كان آنذاك جديداً

وكان للكاتب صورة ملموسة. فقد كان متجر الحي يحمل أصلاً أنواعاً عدة من بوردو ميسور وجيد. وخزّن متجر أكبر قليلاً نبيذاً فرنسياً أرقى وشامبانيا، بما في ذلك أسماء مثل روماني-كونتي ودوم بيرينيون. وهكذا بدت الممرات للكاتب في حينه. وليس ذلك زعماً عن أسعار هذه السنة أو عما يحمله كل متجر الآن.

وشرع التقرير في النظر في تأثير الطعام والنبيذ الفرنسي وحالتهما الفعلية في المجتمع الكوري. واختار الكاتب الموضوع لأن النبيذ الفرنسي كان أصلاً أكثر المشروبات الأجنبية شعبية في كوريا — وهو مزعم يُترك للكاتب، لا ترتيباً رسمياً جديداً — ولأن ثقافة الطعام الفرنسية ليست ما يُؤكل فقط. إنها ترتيب المقبلات والطبق الرئيس والحلوى، والحديث على المائدة، وما يعتز به الناس أكثر حين يطبخون. وتُعامل الثقافة نفسها تراثاً لقرون عدة، وشيئاً كان قد تشرب أصلاً في الحياة الكورية على نطاق واسع وعمق يسهّل مشاركته. فإن لم تكن قد أُخذت كاملة، أراد الواجب أن يسأل لماذا، وكيف قد تختلف القيم الفرنسية والكورية. وفرنسا أيضاً، يضيف البحث، بلد مهرجانات وسياحة طعام، وباريس ممتلئة حتى في الصيف، ومهرجانات النبيذ والطبخ الجيد في كل فصل.

ومن بين ثقافات الطعام الغربية الفرنسية من أكثرها دخولاً في كوريا عمقاً. ويذكر دليل ميشلان سبيلاً مشهوراً للتمييز بين المطاعم الجيدة، ويلاحظ أن الدليل كان «حديثاً» قد أُدخل في كوريا وقت الكتابة. وظهر أول دليل ميشلان لسيول نحو 2016–2017. وتبقى كلمة «حديثاً» ملاحظة آنذاك للبحث، لا خبر الأمس. ويعد العنوان أيضاً بتقييم عام وبتوقّع. وهو لا يقدّم ذلك الرأي الختامي،

مصادر

1. تأثير الطعام والنبيذ الفرنسي وحالتهما الفعلية في المجتمع الكوري، بما في ذلك نبيذ المتاجر اليومي وملاحظة آنذاك عن وصول دليل ميشلان إلى كوريا.

آخر تحديث: 14 نوفمبر 2026