혼밥과 간편식은 언제부터 외식의 중심이 됐을까? 2017 외식트렌드 키워드와 외식산업 변화 요인 정리

요즘 혼자 식당에 들어가 밥을 먹는 일이 어색하지 않다면, 그 변화는 언제부터 시작됐을까요? 외식 트렌드는 산업이 커지는 속도만큼 빠르게 바뀌고, 그 배경에는 경제와 인구 구조의 변화가 있습니다. 자료가 정리한 외식산업의 변화 요인과 2017년 트렌드 키워드를 살펴봅니다.

외식이란 무엇이고 왜 성장했을까?

자료는 외식을 가정 이외의 모든 장소에서 이루어지는 식사 행위로 정의합니다(유리나라, 2016). 예전에는 먹는 일이 끼니를 해결하는 수단에 가까웠지만, 산업이 빠르게 발전하고 경제 환경이 바뀌어 생활이 풍요로워지면서 외식산업이 본격적으로 자라기 시작했습니다.

자료는 소비자의 외식 취향이 산업 성장 속도만큼 빠르게 바뀌기 때문에, 외식기업이 고객의 다양한 욕구와 흐름을 읽고 스스로 변할 줄 알아야 한다고 강조합니다(유주연, 2009).

외식산업을 움직이는 다섯 가지 요인은?

자료는 한국농수산식품유통공사의 '2016년 국내 외식트렌드' 보고서를 근거로 이 다섯 가지를 외식산업에 영향을 주는 거시 환경 변화 요인으로 제시합니다.

서론이 막힐 때는 결론 문장을 먼저 써 보는 게 의외로 도움이 되더라고요. 주제와 맞는 개념 정의를 한 줄로 정리해 두면 서론이 한결 단단해지는 것 같아요.

경제와 인구는 어떻게 바뀌었을까?

경제 측면에서는 2016년 폭염, 지진, 태풍 같은 자연재해와 세계적으로 퍼진 보호무역 기조가 있었고, 저금리·저성장·저물가가 이어지며 평균소비성향이 낮아졌습니다. 그 결과 소비자는 자기 자신, 경험, 현재를 더 중시하는 쪽으로 움직였다고 자료는 분석합니다.

• 처분가능소득 증가율: 2015년 4분기 5.2% → 2016년 3분기 3.5%(한국은행 금융안정보고서)
• 1인 가구: 2010년 421만 명 → 2015년 520만 명(통계청)

소득은 덜 늘고 혼자 사는 사람은 늘어나면서, 적은 비용으로 혼자서도 만족스러운 식사를 원하는 수요가 커졌다는 점이 이후 트렌드를 이해하는 열쇠가 됩니다.

2017년 외식트렌드 키워드는?

농림축산식품부와 한국농수산식품유통공사가 발표한 외식소비 행태 분석과 2017년 외식트렌드에 따르면, 그해의 키워드는 네 가지였습니다.

• 나홀로 열풍: 혼자 식사하는 소비자의 증가
• 반외식의 다양화: 집과 외식의 중간 형태 식사의 확대
• 패스트 프리미엄: 빠르면서도 품질을 높인 식사
• 모던한식의 리부팅: 한식을 현대적으로 재해석

각 키워드는 앞서 본 1인 가구 증가와 소비 위축, 경험을 중시하는 태도가 식탁 위에서 드러난 모습으로 읽을 수 있습니다.

외식업계가 마주한 과제는 무엇일까?

자료가 인용한 KOREA RATING 보고에 따르면 2017년 외식산업은 소비 위축과 경기 불황 장기화로 사업 환경이 우호적이지 않았고, 업태별로 규제 영향이 다르게 작용하는 문제도 안고 있었습니다.

자료는 이런 변화 요인과 트렌드를 정리해 외식업 종사자에게 실질적인 근거를 주고, 궁극적으로 소비자에게 더 나은 외식 환경과 서비스가 돌아가도록 하는 것을 목표로 삼습니다.

참고 문헌: Walker, J. R. (2017). The restaurant: From concept to operation (8th ed.). Wiley. 외식 사업의 환경 분석과 운영 전략을 다룹니다.