참고문헌

중국요리의 역사에 대해 조사하기 –년도별 정리도 포함할 것

서론

개혁 개방이 성숙되기 전까지만 해도 배부르게 먹는 것이 가장 중요했고 그에 따라 질보다는 양이 중요시되었다. 하지만 소득이 증가하면서 음식은 고급화, 다양화, 영양화 되기 시작하였고 육류의 소비 또한 증가했다. 그러자 점차적으로 맛(味), 향(香), 색(色)을 중시하는 전통적인 음식문화는 서서히 균형식, 건강식, 편의식, 간편식, 그리고 특별식 등의 추세로 변화하기 시작한다.

아직까지는 소수의 사람만이 향유하고 있는 새로운 음식문화들도 점점 그 영역이 넓어지면서 중국인의 식생활은 생각보다 매우 빠르게 변하고 있다. 또 한 가지는 집에서 하는 식사보다 점차 외식이 늘고 있다는 점인데 패스트푸드나 인스턴트식품은 주부들의 조리시간을 줄여주었고 몇몇 도시의 부유층은 식품쇼핑으로 퇴근 후나 주말의 시간을 보내고 있다.

1. 하(夏)대 음식문화

이 시기에는 의적이 누룩을 사용해 술을 만들었다고 전해진다. 발굴된 다양한 종류의 청동주기로 당시의 음주 풍속을 알 수 있다.

2. 상(商)대 음식문화

상대에는 최초로 요리사에 관한 기록이 문헌에 등장한다.