Ⅰ.서론

사람들이 섭취하는 식재료는 다양한 물질들로 이루어져있기 때문에 조리를 할 경우, 성질과 상태에 변화가 일어나게 되고, 조리에 의해 전혀 다른 물질로 변화한 식재료들은 변하기 전의 식재료와 전혀 다른 영약학적 구성성분과 가치를 지니게 된다. 그렇기 때문에 같은 음식, 식재료라도 어떻게 조리를 해먹는지에 따라 사람이 섭취할 수 있는 영양소의 종류는 전혀 다르게 변화하게 되는 것이다.

식재료의 이러한 특성을 알고 있다면 사람들은 개개인의 입맛, 취향과 함께 영약학적인 특성 또한 고려할 수 있게 되어 보다 수준 높은 조리와 식사가 가능해진다. 특히 사람 몸에 좋다는 식재료 부추의 경우, 많은 효능과 조리법, 활용법이 있는데 이에 본론에서는 부추를 중심으로 조리 시 변화와 영양학적 특징을 살펴보도록 할 것이다.

1.식재료 부추

부추는 옛날부터 우리나라 사람들이 국밥이나 전, 밑반찬 등으로 활용하며 주 메뉴의 음식들과 자주 섞어먹었다. 영양학적으로 가치가 높은 식재료 부추는 백합과에 속하는 다년생 초본 식물로 다른 채소와는 달리 한 번만 종자를 뿌리면 그 다음 해부터는 뿌리에서 저절로 싹이 돋아나 계속해서 자라난다.