제목: 저탄소 식단과 비건 부제: 환경과 동물을 위한 숭고한 선택 전세계적으로 기후 변화에 대한 우려가 높아지고 있으며 대다수의 사람들이 기후 변화를 미래의 가장 큰 위협 중 하나로 보고 있다. 이러한 사회적 맥락에서 우리가 일상적으로 소비하는 식량을 생산하기 위해 발생하는 온실가스는 전체의 4분의 1을 차지할 정도로 높다.

이에 따라 우리가 소비하는 식단과 어떤 음식을 섭취할지를 선택하는 것이 환경에 상당한 영향을 미친다는 인식이 점차적으로 확산되고 있다. 이에 따라 여러 환경 보호 기관에서는 지속가능한 식품 소비로 저탄소 식단을 내세우고 있으며 육류 또는 동물성 식품을 제한하는 채식주의자나 비건 식단을 실천하는 소비자들도 증가하고 있다.

그렇다면 음식이 생산되고 우리에게 소비되기까지 탄소가 어떻게 발생하는 것일까. 한 연구에서는 세계 식량 시스템에 대한 분석을 통해서 여러 식품을 생산하기까지 발생하는 온실가스 배출량을 조사하였다. 이 연구에 따르면 식품 별로 그 생산에 있어서 온실가스 발생량에는 큰 차이를 보인다.

특히 소고기 섭취는 환경에 가장 나쁜 영향을 미치고 있다. 소가 소화 과정에서 발생시키는 메탄은 강력한 온실가스로 기후변화에 악영향을 미친다.