
원 푸드 다이어트, 디톡스 다이어트, 황제다이어트 등 다양한 다이어트가 있지만, 어떤 다이어트에서도 당분은 주 적이다. 사실 액상과당이라는 이름이 그렇게 낯설지만은 않은데, 우리가 흔히 먹는 에너지바나 요구르트, 탄산음료, 조미료, 과자에 첨가되어 있기 때문에 제품 뒤에 표기된 영양정보 성분표시를 주의 깊게 확인하는 사람이라면 쉽게 찾아볼 수 있는 것이다.
이에 따라 많은 식음료 업체에서는 설탕이 전혀 들어가지 않은 무설탕 식품들을 선보이기 시작했다. 옥수수 시럽이라는 말에서도 알 수 있듯이, 옥수수 전분을 액체로 만들고 달게 만들어서 여과와 정제, 농축의 과정을 거쳐 만들어 낸 포도당과 과당이 혼합된 액체 형태의 당이라고 할 수 있다.
가장 대표적인 것이 여전히 단 맛은 나지만 설탕은 전혀 들어가지 않았다는 무설탕 사탕일 것이다.
다이어트를 하는 많은 사람들이, 혹은 다이어트를 하지 않더라도 건강을 염려하는 많은 사람들이 일반 콜라보다는 설탕이 들어가지 않은 식음료를 선호하게 된다.
하지만 무설탕 식음료에 있는 함정이 바로 액상과당이다.
본 글에서는 액상과당이 무엇인지를 알아보고 액상과당이 음식물 섭취량에, 비만에 어떠한 영향을 미치는지를 확인하고자 한다.
남녀노소를 불문하고 인기가 있는 키워드가 있는데, 바로 다이어트이다. 미용을 위해서, 건강을 위해서 각자의 이유로 모두들 살이 찌는 것을 기피하고 다이어트를 하기 위해 노력한다. '다이어트 비법'이라고 제시되는 방법만 해도 수 만 가지에 이른다.
그 만큼 많은 사람들이 관심을 가지고 다이어트를 하고 있으며, 또한 수 만 가지 방법을 시도해 볼 만큼 다양한 실패들이 있었다는 것을 의미할 것이다. 원 푸드 다이어트, 디톡스 다이어트, 황제다이어트 등 다양한 다이어트가 있지만, 어떤 다이어트에서도 당분은 주 적이다. 하루에 딱 한 끼만 먹되, 먹고 싶은 것은 모두, 양껏 먹으라고 이야기하는 간헐적 단식 다이어트를 추천하는 사람들도 마음껏 당분을 섭취하는 것에 대해서는 긍정적인 반응을 보이기 어려울 것이다.
이에 따라 많은 식음료 업체에서는 설탕이 전혀 들어가지 않은 무설탕 식품들을 선보이기 시작했다.
옥수수 시럽이라는 말에서도 알 수 있듯이, 옥수수 전분을 액체로 만들고 달게 만들어서 여과와 정제, 농축의 과정을 거쳐 만들어 낸 포도당과 과당이 혼합된 액체 형태의 당이라고 할 수 있다. 그렇다고 해서 천연 시럽이라고는 할 수 없는데, 옥수수 전분은 기본적으로 다당류인데 이 분자를 인위적으로 나누어서 단당류로 만드는 인공적인 과정이 있었기 때문에 인공감미료로 구분하는 것이 보다 정확하다.
앞서 언급했다시피 포도당과 과당이 혼합되어 있는 형태로, 설탕은 포도당과 과당이 결합되어 있는 형태라는 것에서 차이를 보인다고 할 수 있다. 따라서 액상과당의 경우 혼합 비율을 조절할 수 있는데, 액상과당을 구성하는 포도당과 과당 중 과당의 비율이 42%면 HFCS42, 55% 면 HFCS55, 90%면 HFCS90으로 구분되고 사용 용도도 달라지며 설탕과 비교했을 때 당도가 더 높기도 하고 낮기도 하다.
설탕과 달리 액상과당의 당도는 온도에 따라 당도가 달라지기도 한다. 보다 정확히 이야기하자면, 액상과당에 포함되어있는 과당이 온도에 따라서 화학적 구조가 달라지는데, 낮은 온도에서 더욱 당도가 높아지는 경향이 있다. 온도가 높을 때는 설탕보다 더 당도가 낮았더라도 온도가 낮아지면 설탕보다 더 달게 될 수 도 있다는 것이다. 따라서 차게 마시는 경우가 많은 음료수와 같은 경우 설탕보다 액상과당을 쓰는 것이 단 맛을 내는 데에는 더욱 효과적이다.
| 핵심어 | 문서 속 설명 |
|---|---|
| 과당 | 하지만 무설탕 식음료에 있는 함정이 바로 액상과당이다. |
| 설탕 | 하지만 무설탕 식음료에 있는 함정이 바로 액상과당이다. |
| 포도당 | 앞서 언급했다시피 포도당과 과당이 혼합되어 있는 형태로, 설탕은 포도당과 과당이 결합되어 있는 형태라는 것에서 차이를 보인다고 할 수 있다. |
| 다이어트 | 다이어트 비법 이라고 제시되는 방법만 해도 수 만 가지에 이른다. |
따라서 차게 마시는 경우가 많은 음료수와 같은 경우 설탕보다 액상과당을 쓰는 것이 단 맛을 내는 데에는 더욱 효과적이다.
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