현대 사회는 다양한 식품이 풍족한 사회로 먹거리에 관한 선택의 폭이 넓고 다양하다.

이에 따라 과거 식품의 섭취 목적은 생명 유지를 위한 것이었다면 오늘날에는 생명 유지 뿐 아니라 개인의 건강 상태에 따라 필요한 영양분의 선택적 흡수, 각종 질병을 미리 예방하기 위한 신체 저항성 및 면역력 증진 등의 이유로 식품을 섭취한다.

양에 치중하던 식문화가 막과 영양, 기능적인 측면을 골고루 고려한 식문화로 변화한 것이다.

이에 최근 학계에서는 기능성 채소에 관한 심도 높은 연구가 이루어지고 있음은 물론 재배농산품의 호기능을 촉진시키려는 농가의 노력과 건강 식단을 추구하는 소비자의 욕구가 결합돼 기능성 채소에 보다 많은 관심이 집중되고 있다.

그러므로 본문에서는 기능성 채소의 식품적 가치를 살펴보는 한편 일반 가정에서 합리적으로 기능성 채소를 섭취할 수 있는 방법을 연구해보고자 한다.