서양조리 과제 핵심 내용

Ⅰ. 서론 소스의 개념은 서양요리에서 맛과 빛깔을 내기 위한 목적으로 식품에 첨가하거나 위에 끼얹는 액체 혹은 반유동상태의 조미료를 총칭하는 말이야. 한국이나 일본에서는 보통 우스터소스(Worcester sauce)나 이것을 흉내 낸 것을 뜻하기도 하지. 어원은 라틴어의 salt(소금)에서 파생된 것으로 원래는 소금을 기본으로 삼는 조미용액이란 뜻이기도 하며, 세계 각국에서 조미료라고 칭하는 말의 머리에 's'자가 많이 붙은 것은 이 때문이야.

소스는 먼 옛날 고대 로마시대부터 사용되어 온 것이며 주요한 것만 하더라도 무려 400∼500종이 넘어. 소스의 맛은 중요하여 생선이나 고기, 달걀과 채소 등 각종 요리에 각각 적합하게 알맞은 것이 있고, 요리와의 조화에 상당한 영향을 끼치지.

프랑스의 요리가 전 세계적으로도 유명한 이유는 각종 요리에 따라서 끼얹는 소스의 종류가 약 700종에 달하기 때문이야. 무엇보다도 중요한 것은 현대요리가 발전하며 개발되고 성장하는데 중요한 역할을 했던 것은 육수(stock)사용이나 농도조절을 위한 매개체로 크림(cream)과 버터(butter), 그리고 계란 노른자(egg york)를 중심으로 허브와 향신료를 곁들여…