곤충 음식의 역사와 요리 종류 정리

• 곤충은 오래전부터 인류의 식재료였고 동서양에서 공통적으로 즐겨 먹어 왔다.
• 번데기에 대한 거부감은 외형과 사회적 학습에서 생기며 곤충 혐오는 사회적으로 구성된 것이라는 관점이 있다.
• 곤충 요리는 곤충의 모습을 그대로 두거나 알아보기 어렵게 바꾸는 두 방향으로 나라마다 다양하게 발전하고 있다.

곤충을 먹어 온 역사와 다시 주목받는 이유

• 인류는 오랜 기간 요리를 하며 살아왔고 식문화는 육류와 어류와 채소와 과일을 중심으로 발전해 왔지만 우리가 놓치고 있는 식재료로 곤충이 있다.
• 인류가 곤충을 먹기 시작한 것은 2000년도 더 된 오래된 일이며 곤충은 농경 생활을 시작해 정착하기 전까지 중요한 식량 자원이었다고 한다.
• 곤충은 3000년 전부터 인류의 식자재였고 그 종류가 약 200가지에 달하며 동서양을 가리지 않고 공통적으로 나타나는 현상이다.
• 동남아시아의 여러 나라에서도 개미알과 귀뚜라미와 메뚜기를 튀기거나 볶은 요리를 즐겨 왔다.
• 곤충 요리는 요즘 다시 각광받고 있는데 지구온난화의 원인으로 지적되는 축산 산업을 대체할 자원으로 연구되고 대체 육류의 개발도 활발하다.
• 곤충 요리는 종류가 다양해 별미로 꼽히며 관광 상품으로도 주목받아 중국의 야시장에서는 온갖 곤충 요리가 체험 형태로 제시된다.
• 한국의 번데기도 대표적인 곤충 요리인데 외국인이 기피하는 한국 음식 가운데 높은 순위를 기록할 만큼 유명하다.
• 외국인이 번데기를 기피하는 대표적인 이유는 벌레의 모습이 그대로 드러나는 외형 때문이며 곤충 식용에 대한 거부감이 먼저 있는 데다 모습까지 낯설어 진입장벽이 높다.

번데기 인식과 나라별 곤충 요리

• 실제로 한국인 가운데에도 같은 이유로 번데기를 먹지 못하는 사람이 많으며 번데기가 혐오 요리라는 인식은 사회적으로 뿌리 깊게 학습된 내용이다.
• 어린 아이들은 벌레를 무서워하지 않고 벌레를 보고 놀라는 것은 오히려 성인과 조금 자란 아이들이므로 벌레가 징그럽다고 배운 적이 없다면 혐오감을 느끼지 않았을 것이다.
• 소고기나 돼지고기도 생살과 마블링을 그대로 보고 감탄하는데 징그러울 수 있는 점은 마찬가지이므로 곤충 혐오가 사회적으로 구성된 것임을 인정하면 열린 마음으로 곤충 요리를 볼 수 있다.
• 곤충 요리 경연대회가 열리고 우리나라에서는 흰점박이꽃무지와 갈색거저리와 장수풍뎅이와 메뚜기와 누에번데기와 귀뚜라미 등이 식용으로 인정되며 그대로 먹거나 건조하거나 다른 식재료와 섞어 만든다.
• 고기를 채식으로 대체하듯 이미 있는 식품을 곤충으로 대체하기도 해서 갈색거저리로 만든 자장면이나 소시지가 그 예이며 해외에서는 곤충으로 햄버거 패티를 만드는 시도도 있다.
• 세계적으로 곤충 본연의 모습을 지운 음식을 개발하는 추세이지만 모습을 유지한 채 요리하는 것도 많고 중국 베이징의 한 거리에서는 개미로 만든 두부와 누에 찜과 동충하초 볶음을 즐길 수 있다.
• 곤충 요리는 전 세계에 고르게 분포하여 이슬람권에서는 메뚜기를 먹고 일본에서는 벌의 유충으로 만든 요리가 유명하다.
• 서양에서는 이탈리아에서 구더기로 치즈를 만들고 프랑스에서는 딱정벌레를 뻥튀기처럼 튀기며 남미에서는 메뚜기를 통조림과 과자와 사탕과 꿀로 만들어 외관에서 오는 거부감을 줄인다.

곤충 음식 정리

핵심 개념

• 식용곤충 — 식재료로 쓸 수 있도록 인정된 곤충이다.
• 대체 육류 — 육류를 다른 재료로 대신해 만든 식품이다.
• 사회적 구성 — 개인의 감정이 사회에서 배우고 공유되며 만들어진다는 관점이다.
• 번데기 — 누에 등의 곤충이 자라는 중간 단계로 한국에서 먹는 대표적인 곤충 요리이다.

자주 묻는 질문

• Q. 인류는 언제부터 곤충을 먹었나?
  A. 2000년도 더 오래전부터이며 3000년 전부터 식자재로 쓰였고 종류도 약 200가지에 달한다.
• Q. 번데기를 기피하는 이유는?
  A. 벌레의 모습이 그대로 드러나는 외형 때문이며 이러한 혐오는 사회적으로 학습된 것이라는 관점이 있다.
• Q. 곤충 요리는 어떻게 거부감을 줄이나?
  A. 곤충 본연의 모습을 지우고 과자와 사탕과 치즈와 패티 등 익숙한 음식으로 바꿔 만든다.

정리

곤충은 오래된 식재료이며 곤충 혐오가 사회적으로 만들어진 인식임을 이해하면 곤충 요리를 열린 마음으로 바라보고 다양한 시도를 이어 갈 수 있다고 정리한다.